福建特产有“山珍海味”，山珍指哪些，海味又有哪些呢？
山珍
石鳞
石鳞，棘胸蛙又名石蛙，富含丰富的矿物质元素，且具有滋补强身、清心润肺、健肝胃、补虚损，以及解热毒、治疳疾等功效。主要分布在福建山区深山老林的山涧和溪沟的源流。
野猪野猪又称山猪，野猪肉性微温、味甘，有中止胃炎、健胃补虚的功效。其中野猪肚含有大量人体必需的氨基酸、维生素和微量元素，可助消化，促进新陈代谢，特别对胃出血、胃炎、胃溃疡、肠溃疡等有一定的药理疗效。福建各地山区均有，福建闽北多地也有养殖。
蛇
福建各地山区均有，以福建闽北山区居多，特别是武夷山地区有一定规模的养殖。为了环境和您的健康，请不要使用任何野生蛇类制品包括食用和泡酒（有寄生虫如裂头蚴和病菌，高温和酒精都难灭）。
蛇肉含有大量的蛋白质、谷氨酸和人体所必须的8种氨基酸，还含有钙、铁、磷、锌等无机盐以及维生素A，维生素B1、维生素B2等微量元素。蛇胆能起到搜风去湿、清火明目、止咳化痰的功效。
鳖
鳖，俗称甲鱼，鳖肉味鲜美、营养丰富，有清热养阴，平肝熄风，软坚散结的效果。福建各地均有养殖。
山麂
麂俗称山麂，鹿科，（养殖的麂多为黄麂，野生的麂是禁止捕猎的。）它主要含脂肪、蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、维生素D等营养成分，有补气、暖身、化食、祛风、能疗五痔。主要分布在福建山区。
山鸡
山鸡又叫野鸡，基本不含胆固醇，高蛋白质、低脂肪的并富含锗、硒、锌、铁、钙等多种人体必需的微量元素。福建多地均有养殖。
河鳗
河鳗即鳗鲡，是一种降河性洄游鱼类，营养价值很高，富含蛋白质、维生素A、磷、钙、铁等元素。补虚复元气、祛风湿、驱虫；对防治夜盲、肺炎等有滋补作用；对虚劳、风湿骨痛、脚气、妇女崩漏等有一定的辅助疗效。主要分布在福建江河口地区。
竹鼠
竹鼠以竹子、芒草、植物茎秆等为食。竹鼠低脂肪、低胆固醇，富含磷、铁、钙、维生素E及氨基酸、甾类，其中赖氨酸、亮氨酸、蛋氨酸的含量较高。福建南平和龙岩多有养殖。
红菇
红菇也叫红椎菌，含有5种多糖、16种氨基酸、28种脂肪酸、蛋白质、碳水化合物、钙、磷、维生素、尼克酸等。具有治疗肿瘤尤其肺部肿瘤、腰腿酸痛、手足麻木、筋骨不适、四肢抽搐和补血、滋阴、清凉解毒及治疗贫血、水肿、营养不良等疾病，还具有增加机体免疫力和抗癌等作用。福建主要产地：武夷山、古田、顺昌县、永春、三明。
薇菜干
薇菜学称紫其，薇菜生长于山林之中，未受到现代工业和农药化肥的污染，尤为珍贵。薇菜不仅含人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，而且植物纤维更为丰富，福建主要产地漳州南靖。
猴头菇
猴头菇又叫猴头菌，干品中蛋白质含量是香菇的两倍。它含有氨基酸多达 17 种，高蛋白、低脂肪食品，另外还富含各种维生素和无机盐。作为中药具有养胃和中的功效，用于胃、十二指肠溃疡及慢性胃炎的治疗。提高免疫力、抗肿瘤、抗衰老、降血脂等多种生理功能。福建主要产地武夷山和古田地区。
竹荪
竹荪又名竹笙、竹参，竹荪营养价值很高。含有粗蛋白高于鸡蛋，，还含碳水化合物、粗灰分、多种维生素和钙、磷、钾、镁、铁等矿物质。长裙竹荪的蛋白质中氨基酸含量极为丰富，其中谷氨酸含量达1.76%。福建主要产地武夷山和古田地区。
香榧
香榧含很高的油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸，且榧子所含脂肪油中有棕榈酸，硬脂酸，油酸，亚油酸的甘油酯、甾醇。有杀虫，消积，润燥的功效。香榧果仁由于其具有润泽肌肤、延缓衰老的功效，同时富含维生素A等有益眼睛的成分。福建主要产地闽北地区。
岩耳
岩耳又石名耳，主要生长在砂岩绝壁上。含多种营养成分，有养阴润肺，凉血止血，清热解毒的功效。可以防治胃溃疡、降血压、防癌抗癌。福建主要产地武夷山等闽北地区。
猫爪菇
猫爪菇学名珊瑚菌，质地脆嫩，含有亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、酪氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丝氨酸、谷氨酸、天门各氨酸、精氨酸、组氨酸、苏氨酸等15种氨基酸，其中有6种人体必需氨基酸，还可以用药，具有和胃现气、祛风、破血缓中等作用。福建主要产地武夷山地区。
姬松茸
姬松茸也称巴西蘑菇，其蛋白质含量高达40％～45％，此外还含有钾、磷、镁、钙、钠、铜、硼、锌、铁、锰、钼、锗等多种矿质元素。姬松茸在增强的人体免疫力方面在食用菌中居于首位。福建主要产地武夷山和古田地区。
葛根
葛根中药名，趁鲜切成厚片或小块干燥。甘、辛，凉。有解肌退热，透疹，生津止渴，升阳止泻之功。常用于表证发热，项背强痛，麻疹不透，热病口渴，阴虚消渴，热泻热痢，脾虚泄泻。
葛根粉分为葛根淀粉和葛根全粉，两者区别在于加工工艺不同，药用成分含量不同。葛根内含12%的黄酮类化合物，如葛根素、大豆黄酮苷、花生素等营养成分，还有蛋白质、氨基酸、糖、和人体必需的铁、钙、铜、硒等矿物质。福建主要产地闽北地区。
海鲜菇
海鲜菇又名玉蕈、真姬菇，质地脆嫩，具有海蟹。海鲜菇的蛋白质中氨基酸种类齐全，包括8种人体必需氨基酸，还含有数种多糖体，有抗癌、防癌、提高免疫力、预防衰老、延长寿命的功效。福建主要产地顺昌、三明、厦门等地区。
锥栗
锥栗蛋白质含量在7.6%以上、脂肪含量在2.0%以下、水溶性总糖含量在13.1%以上，含有人体需要的多种氨基酸和微量元素。具有口感香、甜而不腻、营养丰富、键胃补肾等特点。锥栗野生于武夷山脉东南麓的中国锥栗之乡一建瓯市及政和县。
闽笋
闽笋与笋干是闽北地区的重要物产。闽笋脆嫩甘甜，素有“八闽山珍”之称。用冬笋制成的笋干“玉兰片”含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等，营养价值高。春、夏、秋三季还有石竹笋、花壳笋、黄竹笋、杨竹笋、苦竹笋、方竹笋、觐鞭笋等，味道都是很鲜美可口。
笋干品种有玉兰片、白笋干、黑笋干、闽笋干等十多种。笋干色、香、味俱佳、可作为主料做成典型地方风味菜肴。
苦笋
苦笋又名甘笋、凉笋，其呈苦味的糖甙有刺激巨噬细胞生成的作用，该细胞有防癌解毒的功效；苦笋含丰富的纤维素，能促进肠蠕动，有减肥和预防便秘、结肠癌等功效。中医认为，苦笋有清热利尿、活血祛风功用，可治风湿、食积、咳嗽、疮疡等症。福建主要产地闽北山区等地。
杏鲍菇
杏鲍菇因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名。是近集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。福建主要产地为古田。
黄花菜
黄花菜又名金针菜含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分。黄花菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效，对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效，可作为病后或产后的调补品。福建主要产地各山区地区。
白灵菇
白灵菇又名翅鲍菇，是一种食用和药用价值都很高的珍稀食用菌。其蛋白质含量占平菇的20%，含有17种氨基酸，多种维生素和无机盐。医药价值：有消积、杀虫、镇咳、消炎和防治妇科阴道肿瘤等功效。福建主要产地武夷山、古田宁德等地区。
海味+河鲜
1 龟脚——石蜐(jié)
2 鲎（hào）——鲎（hòu）
3 黄鱼——大黄鱼
4 黄山淡、山头黄鱼——黄姑鱼
5 白米子——白姑鱼
6 鲊鱼——海蜇(zhé)
7 乌串——墨鱼、乌贼
8 鸡龟（小）、鱿鱼（大）——枪乌贼
9 望潮——章鱼
10 钉螺——棒锥(zhuī)螺
11 香螺——扁玉螺
12 花螺——方斑东风螺
13 泥慈——泥螺
14 辣螺——荔枝螺
15 虾怪–寄居蟹
16 蛎勾——牡蛎(lì)
17 蛳蛤——花蚶(hān)
18 水菜夹、淡菜——贻(yí)贝
19 瓜子蛤——彩虹明樱蛤(gé)
20 酸蒜——海葵
21 蛏(青)子——蛏(chēng)子
22 蝤蛑(由蒙)——青蟹
23 米鱼——鮸(miǎn)鱼
24 白鱼——鳓(lè)鱼
25 魟鱼、风鱼——赤魟(hóng)
26 虾扣弹——虾蛄(gū)
27 带鱼
28 鲥（时）鱼——鲥（shí）鱼
29 鲳鱼——银鲳
30 水潺——龙头鱼
31 乌鳞鲳——乌鲳
32 条虾、赤虾——独角新对虾
33 斑节虾——日本囊(náng)对虾
34 花阑（兰）——弹涂鱼、跳鱼
35 蝤蠓虎——乌塘鳢(lǐ)
36 子鲚(屿)——凤鲚(jì)
37 棺材蟹——招潮蟹
38 乌狼——河豚(tún)
39 甲鱼
40 鲻(知)鱼——鲻(zhī)鱼
41 鳎(塔)鳗——舌鳎(tǎ)
42 鳗（第一声）珠——斑尾刺虾虎鱼
43 河鳗——鳗鲡
44 虎蠓——斑纹蟳
45 红虎蟹
46 鲈甲——鲈鱼
47 江蟹——梭子蟹
48 港鳗——海鳗
49 白虾——脊尾白虾
50 油芯（找）——尖吻蛇鳗
51 大头虾——中华管鞭虾
52 剥皮鱼–绿鳍马面鲀
53 硬壳虾——须赤虾
54 裙带菜–凉拌绿藻
55 虾饭、虾皮、吹虾——毛虾
56 马尾藻–褐藻
57 海苔–条斑紫菜
58 小春花–小黄鱼
59 文鳐鱼–飞鱼
60 蛤蜊——文蛤
61 花蛤
62 紫菜
63 花巴——青占鱼
64 秋刀鱼
65 鲍鱼——海耳
66 鲆鱼——鸦片鱼
67 海带——江白菜
68 鲑鱼—马哈鱼—三文鱼
69 扇贝
70 最爱大龙虾
71 百吉海鳗——褐海鳗
72 多宝鱼——大菱鲆
73 石斑鱼——鲙鱼
74 黑鲪——黑头
75 棒鱼——针鱼
76 安康鱼——海鬼鱼
77 梭鱼——犬鱼
78 香波螺——波螺
79 鹿角菜——角叉菜
80 海木耳——长寿菜
81 桃花虾
在深海有种鱼头上掉个灯泡的是个什么鱼
鮟鱇鱼 Lophius litulon 科 属: 鮟鱇科 地 方 名: 海蛤蟆、蛤蟆鱼、老头鱼、结巴鱼 形态特征: 体前半部平扁呈圆盘形,尾部柱形,一般体长40~60厘米、体重300~800克.头特别大而平扁,口宽大,口内有黑白斑纹,下颌有可倒伏的尖牙1~2行.体柔软、无鳞,背面褐色,腹面灰白色.头及全身边缘有许多皮质突起.背鳍前部有6根相互分离的鳍棘,第一棘位于吻背面且顶端有皮质穗;胸鳍宽大在身体两侧成臂状;臀鳍有8~11根鳍条.各鳍均为深褐色. 产 地: 分布于北太平洋西部,中国产于东海北部以及黄海.
水中的哪些鱼会发光
有光睑鲷，龙头鱼，灯眼鱼，光头鱼,甲藻,发光水母,乌贼,有些鲨鱼也能发光。角鲨发生的光是一种强烈的绿色磷光，是从散布在皮肤里的许多发光器官中发出的。有一种鲨鱼，死去几小时后还能发光。一些硬骨鱼类，具有更高级的发光系统，它们的身体两侧有几排发光球。印度洋里有一种灯眼鱼，在眼的下边，有一个很大的发光器官长在一个能活动的短柄上，就像一个能提来提去的灯笼。不用时，这盏“灯”可以缩进去，藏在眼睛下面的一个囊里。还有灯鱼，它的发光器官数目不多，但发出的光却很强烈，如同耀眼的宝石、闪光的珍珠，镶嵌在腹侧。生活在美国加利福尼亚海岸的相尝鱼，全身有700多个发光点，发着白光。形形色色的发光鱼，发光的集团不同，发光的器官不同，发出的光色也不同。这些鱼会发光是因为体内有发光细胞，或是发光器内有发光细胞。世界上有不少会发光的鱼，这种发光的鱼可以分为两类，一类是“自发光鱼”、另 一类是“它发光鱼”。美国的光头鱼就是自发光鱼。它头部背面扁平，全部为一对很大的发光器所盖，好 似“探照灯”。光头鱼没有眼睛，发光器就能起视觉的作用。光头鱼有一套奇特的捕食 本领，人们称它为“奇异的渔夫”。它们常常把自己隐蔽起来，张着巨口等待时机，伸 出鳍上的长丝慢慢摆动，丝末端的发光器好像游动的小虾一般。好奇贪吃的小鱼以为是 一顿美餐，纷纷追逐而来，刚要去吃，发觉上当受骗，想脱身为时已晚，反而成了光头 鱼的一顿美餐。美国的一位生物学家曾在一个夜晚将一个最灵敏的光度计放在海底270米处，发现 光头鱼发光的亮度比白天时还要明亮得多。在红海和印度洋的闪光鱼则是“它发光鱼”。闪光鱼只有七八厘米长，它发出的光 也十分明亮，在水下距离鱼10多米处潜水员就能见到它。由于这种鱼的闪光能使潜水员 在水底看清手表上的时间，所以潜水员常把它捉住放入透明的塑料袋里，作为水下照明 之用。闪光鱼，也叫“光脸鱼”，还叫“灯眼鱼”。它有一层暗色的“眼睑”，附贴在发光 器的下面，好像电灯开关一样，一会儿上拉，遮住了发光器官,熄了光；一会儿又下拉， 露出了发光器官，闪出了光。其实这种鱼自身并不会发光，是一种滋生在它头部的数以 千计的特殊细菌发出的光。这些细菌借着汲取鱼血里的营养和氧气赖以生存，另一方面 则散发出光能。所以即使在闪光鱼死后一段时间，这些细菌仍能继续发光.在海洋世界里，无论是广袤无际的海面，还是万米深渊的海底都生活着形形色色、光怪陆离的发光生物，宛如一座奇妙的”海底龙宫”，整夜鱼灯虾火通明。正是它们给没有阳光的深海和黑夜笼罩的海面带来光明。事实上，在黑暗层至少有44％的鱼类具备自身发光的本领，以便在长夜里能够看见其他物体，方便捕食，寻找同伴和配偶。有些鱼类发光，例如我国东南沿海的带鱼和龙头鱼是由身上附着的发光细菌所发出的光，而更多的鱼类发光则是由鱼本身的发光器官所发出的光。烛光鱼其腹部和腹侧有多行发光器，犹如一排排的蜡烛，故名烛光鱼。深海的光头鱼头部背面扁平，被一对很大的发光器所覆盖，该大型发光器可能就起视觉的作用。 鱼类发光是由一种特殊酶的催化作用而引起的生化反应。发光的萤光素受到萤光酶的催化作用，萤光素吸收能量，变成氧化萤光素，释放出光子而发出光来。这是化学发光的特殊例子，即只发光不发热。有的鱼能发射白光和蓝光，另一些鱼能发射红、黄、绿和鬼火般的微光，还有些鱼能同时发出几种不同颜色的光。例如，深海的一种鱼具有大的发光颊器官，能发出蓝光和淡红光，而遍布全身的其他微小发光点则发出黄光。鱼类发光的生物学意义有四点：一是诱捕食物，二是吸引异性，三是种群联系，四是迷惑敌人。
是什么海鲜
1，鱼类 (活鲜) 大黄鱼 雅片鱼 小嘴鱼 多宝鱼 海黑鱼 先生鱼 小姐鱼 海鳝鱼 海鲶鱼 海鲁鱼 海兔鱼 老板鱼 皮匠鱼 石浆鱼 美国红 象拔蚌 活大鲍 活小鲍 活海参 活海肠 活甲鱼；
2，鱼类 (冰鲜) 沙鱼 大鸦片 大海鳝 大鲁子 三文鱼 小嘴鱼 棒鱼 老板鱼 黄花鱼 安康鱼 拔鱼 加吉鱼 海浮鱼 八角鱼；
3，贝类 (活鲜) 夏夷贝 红里罗 红扇宝 柽子王 大海螺 小海鲜 韩国螺 乌鲍螺 鸟贝壳 肚脐螺 天鹅蛋 芒果贝 白云贝 蝴蝶贝；
4，虾类
龙虾 龙虾仔 基围虾 皮虾 青虾 大海虾 卢姑虾竹节虾 桃花虾 小河虾 小红虾；
5，肉类（冰鲜）
鸟贝肉 大蛤肉蛎肉 鲜贝丁 扇贝肉 沙鲜肉 黄鳝肉 海肠 毛蚬肉 尤鱼须 鲜鱼杂 鲜鱼肚 青鱼子 刀鱼子 沙鱼脑
蛰头 蛰皮 鲜海蛰 沙鱼肚 先生鱼肉 柽子嘴 功夫菜；
6，冰鲜类（水发）
水发参 虾仁 海狗鞭 鱼筋 鱼肠 鱼白 鱼肚 沙鱼皮 凌鱼皮 沙鱼喉 蚕蛹 雄蚕鹅 蟹黄 红鱼子 焖子。
百花鱼产地，做法，和营养价值都有哪些
百花鱼的营养价值
鱼类属于动物性食物，主要提供蛋白质和脂肪给人体。
鱼类作为食物的优势主要体现在：
1.肌肉纤维短，容易消化吸收；
2.鱼类的脂肪主要由不饱和脂肪酸组成，不饱和脂肪酸（DHA\EPA\亚麻酸等）有助于减少高血脂的发生，而且对眼睛和大脑十分有益；
百花鱼的做法
菜系及功效：苏菜
百花鱼的制作材料：主料：鲳鱼1条(约1200克),香菇3朵,胡萝卜1/4根,葱2根,姜4片,火腿75克
辅料：(1)酒1大匙,盐1茶匙,胡椒粉少许(2)高汤(或清水)1/2杯,淀粉水1/2大匙,香油少许
教您百花鲳鱼怎么做，如何做百花鲳鱼1 鲳鱼洗净，先切下鱼头，再沿鱼身边缘切下鱼肉，保留鱼形，然后将取下的鱼肉片下两面鱼肉，并斜刀切薄片后，拌入(1)料腌10分钟。
2 香菇泡软，去蒂，切丝；胡萝卜去皮，切丝；葱、姜、火腿分别切丝。
3 将鱼头、鱼身摆在抹过少许油的蒸盘内，再将鱼肉每片包入各丝料少许，卷成花束状，排在鱼身内，完成原来鱼形。
4 放入蒸笼以中火蒸12分钟，另将(2)料烧开，淋在蒸好的鱼肉上即成。
Tips：
1.做这道菜的鲳鱼一定要够大，否则无法片下足够的鱼肉，用太小的鱼做造型会受限。
2.卷裹丝料时，鱼皮要朝下才卷得紧。
3.材料中使用的火腿一定要中国火腿才香，不能用洋火腿，但中国火腿要先煮过，去除咸味后再用，以免过咸。