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道口烧鸡(道口烧鸡制作全过程)

道口烧鸡的介绍

道口烧鸡的介绍

道口烧鸡介绍: 道口烧鸡是特色传统名菜之一,由河南省滑县道口镇“义兴张”世家烧鸡店所制,是我国著名的特产. 道口烧鸡与符离集烧鸡、北京烤鸭、金华火腿齐名.用多种名贵中药,辅之陈年老汤,其成品烧鸡色泽鲜艳,形如元宝,口衔瑞蚨.极具食疗和保健功能.创业于清朝顺治十八年(1661年),至今已有三百多年的历史,开始制作不得法,生意并不兴隆,后从清宫御膳房的御厨那里求得制作烧鸡秘方,做出的鸡十分香美.道口烧鸡的制作技艺历代相传,形成自己的独特风格.

道口烧鸡的做法 御味祥道口烧鸡

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道口烧鸡的做法 御味祥道口烧鸡 http://www.sijimeishi.com/siji/qindanlei/648.html

汉族风味菜肴。将涂过饴糖的鸡油炸,然后用香料制成的卤水煮制而成。香味浓郁,味美可口。以江苏古沛郭家烧鸡、安徽符离集烧鸡、河南道口烧鸡山东德州烧鸡最为著名。 编辑本段古沛郭家烧鸡  百年老店,中华一绝,世代单传,人间极品.历史悠久,品位一流。健康一年以上家鸡10只,野生山人参一支,陈皮…10克,八角…10克,辛萋…2克,小茴香…2克,大盐…50克,饴糖…300克,肉蔻…5克,橘皮…13克,砂仁…2克,丁香…3克,白芷…5克,草果…3克,山椒…3克   制作工艺:原料鸡的选择→宰杀→加工→造型→过油上色→配料文火煮制注意事项:健康优质活鸡现杀现煮,务求新鲜 中华一绝~古沛郭家烧鸡产品特点:配方独特.、肉鲜味美、肥而不腻和烂而不散。具有色香味俱佳.口味纯正等等优点.是款待亲朋好友外出旅行的上上佳品!老少皆宜,自食送礼,健康时尚。

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道口烧鸡是什么?

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道口烧鸡的做法是什么?

道口烧鸡是河南滑县道口镇“义兴张”烧鸡店所制,是该省著名的特产.创业于清朝顺治十八年(1616年),至今已有三百多年的历史,开始制作不得法,生意并不兴隆,后从清宫御膳房的御厨那里求得制作烧鸡秘方,做出的鸡果然香美.道口烧鸡的制作技艺历代相传,形成自己的独特风格.1981年被商业部评为全国名特优产品.道口烧鸡的制作选料 屠宰后放净血,趁鸡体尚温时,放到58—60℃热水浸烫.退净羽毛,用凉水洗净浮毛和浮皮,切去鸡爪.在鸡颈上方割一小口,露出食管和气管,再将其臀部和两腿间各切开7—8厘米长口,割断食、气管,掏出内脏,割下肛门后,用清水冲去腹内的残血和污物.该答案来自饭菜网官方网站

道口烧鸡怎么做的

“道口烧鸡”是驰名中外的著名菜肴。道口位于河南省北部的卫水之滨,这里素有“烧鸡之乡”的美称。据《滑县志》记载,滑县道口制作烧鸡始于清顺治十八年,即1661年,距今已有300多年的历史。最初的制作店为“义兴张烧鸡店”,开始由于制作简单,配料不多,烧鸡缺乏特色,所以生意清淡。

到了乾隆五十二年,即1787年,“义兴店”的店主张炳一天在街上溜达,碰到一位在清宫中做过御厨的老先生,经过交谈,御厨很同情他的处境,便拿出了制作烧鸡的秘方给张炳,即10个字:“要想烧鸡香,八料加老汤”。张炳心领神会,回店后,就用8种香料及调料烧鸡,果然烧鸡色泽光亮,香味浓郁,而后生意兴隆,烧鸡畅销四方,驰名各地。

清嘉庆年间,一次嘉庆皇帝出巡路过道口,忽闻奇香而振奋,问左右人道:“何物发出此香?”左右答道:“烧鸡。”随从将烧鸡献上,嘉庆尝后大喜说道:“色、香、味三绝。”从此以后,道口烧鸡成了清廷的贡品。张炳的后代子孙继承和发展了祖先的精湛技艺,使“义兴店”烧鸡一直保持着独特风味。从70年代以来,各国驻华使节和国外来宾吃了“道口烧鸡”,无不交口称赞。加拿大总理特鲁多、赞比亚总统卡翁达、丹麦首相等贵宾,品尝道口烧鸡后都赞叹不已。

道口烧鸡的做法简单介绍如下:将嫩公鸡宰杀,做到三管齐断,即血管、气管、食管一起割断,除尽血液,经开水烫后去尽毛,掏出内脏洗净;用蜜糖水均匀地涂在鸡身上;烧锅放油至七八成热,放入鸡炸成柿黄色捞出,锅中加水和老卤汤以淹没鸡为度,下入酱油、酒和8种药料,中火烧开,小火加盖焖烧至出现浓郁的香味、鸡酥时即好。其特点是:色泽鲜艳,酥香骨脆,肥而不腻,异香扑鼻.

怎么做道口烧鸡

一: 道口烧鸡的配料:

说到“道口烧鸡”的配料,曾在清宫御膳房作过厨师说过一句,叫”要想烧鸡香,八料加老汤!”的秘诀。这其中的“八料”就是陈皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜, 缺一不可。

二: 道口烧鸡做法:

1. 选料:选用生长7—24个月,重2—2.5斤的嫩鸡或肥母鸡。

2、屠宰和开剥:屠宰后放净血,趁鸡体尚温时,放到58—60℃热水浸烫。退净羽毛,用凉水洗净浮毛和浮皮,切去鸡爪。在鸡颈上方割一小口,露出食管和气管,再将其臀部和两腿间各切开7—8厘米长口,割断食、气管,掏出内脏,割下肛门后,用清水冲去腹内的残血和污物。

3、选型和炸鸡:将洗净的白条鸡腹部向上放在案上,左手稳住鸡体,右手用刮刀将肋骨中间处切断,并用手按折。根据鸡的大小,选取高直一段放置腹内把鸡撑开,再在下腹脯尖处切一小口,将双腿变叉插入腔内,两翅也交叉插入口腔内,造型成为两头尖的半圆形,再用清水漂洗干净后挂晾,待晾掉表皮水分即可炸鸡。将晾好的白条鸡全身涂匀蜂蜜水,其比例为水60%、蜜40%。将油(豆油、花生油均可)加热到150—160℃,把鸡放入油内翻炸半分钟,炸成柿红色即可捞出。

4、煮鸡:其配料按100只鸡计算:砂仁、豆各0.03斤,丁香近0.01斤,草果、陈皮各0.06斤,内桂、良姜、白芷各0.18斤,海盐4—6斤,陈年老汤适量。

已炸好的鸡顺序平摆在锅内,兑入陈年老汤和化开的盐水后,再放入砂仁等8味配料,用竹篦压住鸡体,使老汤浸住最上一层鸡体的一半。先用在火将汤烧开,然后把12—18克火硝放入鸡汤沸入溶化,将汤煮开后再用文火焖煮,直到煮熟为止,从开锅算起,一肌须煮3—5个小时。捞出时要注意保持造型美观。

特点:

鸡身呈浅红色,鸡皮不破不裂,鸡肉完整,鸡味鲜美,肥而不腻。

河南小吃道口烧鸡的做法详细介绍

道口烧鸡的介绍:河南风味名小吃。道口地处河南北部渭水,素有”烧鸡之乡”之称。据载,道口烧鸡始创于清代,由”义兴张烧鸡店”经营,因缺乏特色,所以该店生意清冷。随后一位清宫御厨是他的老朋友,名叫张炳,得秘方如法炮制,使烧鸡色泽鲜美,香味浓郁,从此生意兴隆,广销四方。以后张炳的子孙继承和发展了祖传的精湛技艺,使道口烧鸡始终保持其独特的风味。道口烧鸡的特色:香味浓郁,外酥内嫩,色泽鲜美。教您道口烧鸡怎么做,如何做道口烧鸡1.将仔公鸡宰杀后去净血、毛及内脏,洗净。清水60克加入蜜糖中调匀,将鸡全身抹匀。

2.炒锅置火上,加油烧至七八成成热,下鸡炸至橘黄色,捞出沥净油。

3.锅内放入鸡,加清水和老卤水以淹没鸡为度,放入酱油、精盐、料酒和八味料包,中火烧开,加盖小火焖至入味,捞出沥净油,放入八九成热的油锅中,炸至鸡酥捞出即可。道口烧鸡的制作要领:1.蜜糖要抹匀鸡全身,否则影响色泽;

2.最后炸时油温要高,时间不宜过长,以免焦煳。

道口烧鸡的做法 道口烧鸡怎么做

〔主料辅料〕

肥雏鸡…………1只 砂仁……………15克

草果……………30克 肉桂……………90克

蜂蜜水…………适量 良姜……………90克

陈皮……………30克 丁香…………3.5克

白芷……………90克 豆寇……………15克

硝………………15克 精盐…………3000克

〔烹制方法〕

1. 宰杀煺毛:将鸡宰杀好,血放净,趁鸡身尚温时,放入60~70℃的热水内烫5分钟左右,再将毛煺尽,这可使光鸡洁净白亮,色形美观。 然后斩去鸡爪,并在鸡颈上方用刀开一个小口,使食管气管露出,又在臀部和两腿之间各切开7~8厘米的长口,割断食管、气管、掏出内脏 ,切下肛门,再用清水洗净余血和污物。

2.撑鸡造型:将洗好的鸡放在案板上,腹部向上,用刀将肋骨和脊椎中间处切断,并用手按折。然后用小木棒一根放入肚腹内撑起,再在鸡 下腹脯尖处开一小口,将两腿交叉插入口内,两翅交叉插入口腔内,使成为两头皆尖的半圆形,再晾干表面水分。

3.油炒烹煮:将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水(比例为水60%,蜜40%),放入150℃~160℃的热锅内炸成粉红色捞出,放入另一锅内,加上老卤 和全部香料,同时将盐水溶化后加入,鸡上压竹箅子,使鸡全部浸没在卤水内,随后将硝溶化后加入,用旺火烧开,再改用文火继续炯到鸡 熟烂为止,捞取出锅。捞鸡前要准备好工具,捞时要手眼配合,使鸡的造型达到完整美观的要求。邢台道口烧鸡是河北邢台地区的肉食名品,早在1959年即获河北省食品一等奖;1980年,又被评为河北肉类名牌食品。邢台的烧鸡源于河南道口镇,是道口“义兴张”烧鸡的分支。

邢台道口烧鸡,造型美观完整,色泽浅红而带嫩黄,肉质软烂,味美鲜香,一般可存放2~5日而色味不变,冬季存放时间更长。

道口烧鸡怎么做的?

道口烧鸡产于河南省滑县道口镇,历史悠久,风味独特,是我国著名的地方特产食品. 1、产品特点 呈浅红色,微带嫩黄,鸡体型如元宝,肉丝粉白,有韧劲、咸淡适中、五香浓郁、可口不腻.其熟烂程度尤为惊人,用手一抖,骨肉自行分离,…

道口烧鸡的家常做法大全怎么做好吃视频

用料

主料

童子鸡900克

辅料

砂仁

15克

草果

10克

肉桂

10克

陈皮

15克

丁香

4克

白芷

10克

豆蔻

15克

调料

食盐

20克

蜂蜜

20克

高良姜

90克

适量

道口烧鸡的做法

1.将鸡宰杀好,血放净,趁鸡身尚温时,放入60~70℃的热水内烫5 分钟

左右,再将毛煺尽,这可使光鸡洁净白亮,色形美观;

2.然后斩去鸡爪,并在鸡颈上方用刀开一个小口,使食管气管露出,又在臀部和两腿之间各切开7~8 厘米的长口,割断食管、气管、掏出内脏,切下肛门,再用清水洗净余血和污物;

3.将洗好的鸡放在案板上,腹部向上,用刀将肋骨和脊椎中间处切断,并用手按折;

4.然后用小木棒一根放入肚腹内撑起,再在鸡下腹脯尖处开一小口,将两腿交叉插入口内,两翅交叉插入口腔内,使成为两头皆尖的半圆形,再晾干表面水分;

5.将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水放入150℃~160℃的热锅内炸成粉红色捞出,放入另一锅内,加上老卤和全部香料,同时将盐水溶化后加入,鸡上压竹箅子,使鸡全部浸没在卤水内,随后将硝溶化后加入,用旺火烧开;

6.再改用文火继续焖到鸡熟烂为止,捞取出锅;

7.捞鸡前要准备好工具,捞时要手眼配合,使鸡的造型达到完整美观的要求。