跳至正文

鸡仔饼可以放多久(鸡仔饼可以存放多久)

我想知道为什么我做的鸡仔饼里的冰肉烤好是透明的,但放一段时间就变成白色了

我想知道为什么我做的鸡仔饼里的冰肉烤好是透明的,但放一段时间就变成白色了

主料

普通面粉180克 冰肉(水晶肉)120克

麦芽糖(或转化糖浆)80克 枧水4克

细砂糖60克 色拉油35克

辅料

南乳30克 大蒜3粒

盐2克 白芝麻30克

松子(或瓜子仁)35克 五香粉、胡椒粉少许

传统糕点鸡仔饼的做法步骤

1. 先做冰肉: 肥肉洗净切成黄豆大小丁,锅中加水烧开,下肉丁焯熟捞起沥干水,加50克砂糖15克白酒拌匀密封放冰箱冷藏1-2周。

2. 准备所有材料:芝麻、松子烤香、蒜头切成末、麦芽糖隔热溶开、粉过筛。

(这些材料做了40小块)

3. 麦芽糖加枧水搅化,加入色拉油和糖搅匀。

4. 再加入余下所有材料拌匀成团,放置半小时。

5. 面团分成小团压扁放烤盘上,刷上蛋黄液。

6. 进烤箱先185度烘烤10分钟,再调温至165度10分钟左右,表面上色即可。

7. 烤好取出待凉。

8. 成品装盘、

化州的鸡仔饼的做法

化州的鸡仔饼的做法

做法:1.先来做个”冰肉”,这个是鸡仔饼的关键.什么是冰肉,就是把肥肉(可以带一点点瘦肉,怕肥也可以减少一点肥肉量.)200克切丁在开水中烫熟后沥干水,加白糖三大勺,高度酒一大勺拌匀密封放冰箱冷藏一星期至两星期,时间越长肉吃起来就会越爽脆,这就是肥而不腻的关键了.所以不能偷工减料.

2.芝麻和榄仁(买不到可以用葵[url=]花[/url]籽仁或其它香果仁,千万不要用花生,那就跟现在超市卖的一个档次了),没见过南乳的看看吧,就是红色的腐乳.超市很易找的.

3.面粉放盆中倒入溶化好的麦芽糖拌开再加入榄仁和芝麻,白砂糖80克,色拉油40克,南乳一块,枧水.还要适量的盐/五香粉/胡椒粉/蒜蓉.(感觉像是在做红烧肉)再加入冰肉和好,搓成一个个小圆,然后压扁.刷蛋黄液.190度放烤箱上层先烤10分钟后转160度再来五到十分钟(看你的饼上色程度而定),停火后在烤箱里放凉再取出.

广东菜的特点是什么?

广东菜的特点是什么?

广东小吃

中国小吃。属岭南风味特色。广东小吃的成熟方法多为蒸、煎、煮、炸4种,可分为6类。

1.油品。即油炸小吃,以米、面和杂粮为原料的都有,风味各异。

2.糕品。以米、面为主,杂粮次之。都是蒸炊至熟的,可 分为发酵和不发酵的两大类。

3.粉、面食品。以米、面为原料,大都是煮熟而成的。

4.粥品。

5.甜品。

6.杂食。

姜撞奶

做法:1.先将老姜去皮,磨成茸再榨出姜汁。

2.将姜汁放在碗底。喜欢吃辣的,可以放多D,但系最好不要超过4汤匙,不然会浪费了奶的香味,辣味变成苦味。

3.将奶加糖煮熟。火候很讲究,千万不要让它煮滚,有大量烟冒出的时候见好就收。因为奶中有糖,煮的时候要用勺子搅拌,比糖溶得均匀一些。

4.这一步难度最大,要准备一个大汤勺,把煮好的奶像拉茶那样,在半空中倒落煲中,来回7次左右才能取得适合的温度。

5. 最后,把奶分别放倒在小碗里,等3~4分钟,凝固后就可以吃了。

广东虾饺

基本材料 澄粉450克,淀粉50克,虾肉125克,干笋丝125克,猪油90克,盐味精、白糖、麻油、胡椒粉各适量。

二十年代由广州市河南区伍村伍凤乡的一间家庭式小茶楼所创,后经不断发展而成为广东久盛不衰的名牌点心,大、小酒家、茶楼均有供应。此品用熟淀面(又称澄粉)作皮,鲜虾肉、猪肉泥、嫩笋肉作馅,包成饺形,蒸制而成。其形似弯梳,故又称弯梳饺。虾饺皮爽软,色白,晶莹透亮,软韧而爽,饺内馅料隐约可见;馅心鲜美,形态精致玲珑,味鲜香醇,被外省同行称为三绝。

此品是20世纪30年代广州市郊伍村河边一家茶楼首创的。起初,用料和造型都较粗糙。但因它选用刚从河里捕的鲜虾作馅,鲜美异常,为早茶市食客钟爱。后来,传入广州市区各大茶楼、酒家,经名师逐步改制而成为精美点心,广为流传,经久不衰。

淀面,是从面粉中分解出来的,用于作点心,目前仅限于广东。此粉性软,延伸性小,可塑性大,点心师们利用其特性,制成龙珠饺、凤眼饺、百花饺等多种精美点心,款式多样而新颖。

做法:

①将澄粉、淀粉加盐拌匀,用开水冲搅,加盖焖5分钟,取出搓擦匀透,再加猪油揉匀成团,待用;

②生虾肉洗净吸干水分,用刀背剁成细茸,放入盆内;熟虾肉切小粒;猪肥肉用开水稍烫,冷水浸透切成小粒;干笋丝发好,用水漂清,加些猪油、胡椒粉拌匀;在虾茸中加点盐,用力搅拌,放入熟虾肉粒、肥肉粒、葱丝、味精、白糖、麻油等拌匀,放入冰箱内冷冻;将澄面团摘胚、制皮,包入虾陷,捏成水饺形,上旺火笼内蒸熟或下油锅煎熟即可。

广式奶油开花包

所属菜系 小吃

所属类型 风味小吃

基本特点

基本材料 面粉750克,白糖300克、熟猪油100克、牛奶375克、发酵粉37.5克

把面粉750克倒在作台板上,中间挖一个凹塘,再把白糖300克、熟猪油100克、牛奶375克、发酵粉37.5克放入,用双手迅速搅拌均匀,此时由于糖溶化,所以面团软烂、粘手,可边揉边用括板铲,并在台板上撒少许干面粉,一直搅拌到糖全部溶化,面团光滑为止。把酵面搓成长条并摘成坯,随后把坯子用手掌揿一下,包入糖板油丁,在包子底面上填一张油纸,随即上笼,放在旺火沸水锅上蒸约13分钟左右,见包子开花即成。面粉、糖、发酵粉的比例必须恰当,面粉中加糖、发酵粉后不能多揉,否则不能开花。

牛肉汤河粉

所属菜系 小吃

基本材料 河粉一斤,瘦牛肉三两,韭菜三两切短段,银芽二两鸭蛋二只拂匀,生抽半汤匙,生粉半茶匙,油一汤匙。老抽一茶匙,糖半茶匙,水一汤匙。

做法:

①把河粉发松。牛肉洗净抹干水切丝,加腌料拌匀。银芽洗净,滴干水;下油二汤匙,放下肉丝炒熟,盛入罩篱去水分;

②下油三汤匙,放下银芽炒两下,加入河粉炒匀,下鸭蛋炒熟,加入调昧炒匀,最后加入韭菜、肉丝炒匀上碟即可。

广式春卷

基本材料 平湖饭粢6张 黄芽菜线500克 肉丝150克 面粉750克 老酵200克 盐、味精、碱水、淀粉适量。

春卷是我国传统的特色品种,一般春卷都是用面粉打浆摊成皮,包入馅心油炸而成的。然而广式春卷与众不同,它用平湖饭粢(饭粢:一种米粉皮)为皮,包上馅,挂上由老酵、面粉拌成的脆浆,入油锅炸。成品比一般春卷更酥脆、鲜香。

制作方法:炒锅烘热,用油滑锅,放油150克,将肉丝、菜丝煸炒后,加汤、盐、味精略烧,淋入湿淀粉,稍翻炒,出锅,冷却后即成馅心。在饭粢上稍洒水,使其柔软,一裁为四,成四片三角形,包上馅心即成春卷坯。

将面粉、老酵面加1.5公斤水拌和,静置2~3小时,视面糊上有许多小泡时,对入少许碱水,搅和均匀。把每只春卷坯挂上糊,入油锅炸至外层结壳发脆,色金黄时即熟。

面糊内加水应根据厚薄而定,以能挂上不滴下为宜。炸时油温可高一点。

广东叉烧包

所属菜系 小吃

基本材料 叉烧肉,盐,花椒,葱,姜,酱油各适量,面粉。

做法:

①叉烧肉切小块,葱姜切末,加酱油、盐拌成陷;面粉中加糖、温水、发酵粉,省二小时,至面团发起时,加香油、白糖。

②将面分成份,擀成中间厚、两边薄的皮,将叉烧肉块及葱姜末包成包子,上屉蒸15分钟即可。

菜头粿(萝卜糕)

基本特点 外酥内嫩,味道清香而不甜腻

基本材料 萝卜、腊肠粒、虾米粒、香菇粒、芹菜粒、适量味精、精盐、胡椒粉、米浆、薯粉

民间小食。又称萝卜糕。菜头系萝卜俗名,菜头粿是潮汕地方年糕的一种,每逢过年时节,各家各户都有蒸制。制作时先将萝卜刮去粗皮,刨成丝,下鼎锅炒软,加入腊肠粒、虾米粒、香菇粒、芹菜粒,和入适量味精、精盐、胡椒粉,同米浆、薯粉拌匀,然后入蒸笼内(先用布垫于笼底)蒸熟,以筷子插入不粘为熟。又法:萝卜丝不经炒过,直接拌入大米粉及其他配料,以水调匀再入蒸笼蒸熟。食用时将菜头粿切块,下平底锅用油煎至呈金黄色即成。菜头粿外酥内嫩,味道清香而不甜腻。

肠粉

基本材料 淀粉、甘栗粉、盐、辣椒酱及香菜

制法

①将淀粉加温水调成糊状,倒入甘栗粉、盐,再加水拌和揉透,静置2小时;

②将面团搓条,摘成胚子,再揿成皮子,卷成卷儿;上笼后搁置2至3分钟,用旺火沸水蒸一刻钟左右,出锅后,撒辣椒酱及香菜点缀即可。

艇仔粥:

荔湾一带有小贩用小艇经营粥品,传统的艇仔粥制法是将处理好的鱼片、虾仁、海哲丝、炒花生、炸粉丝、姜丝、葱丝等粥料放入碗内,然后舀取煮沸着的白粥冲入碗内而成。艇仔粥快捷便当,饶有风味,鲜香味美,解渴充饥,深受人们欢迎。

生滚粥:

将预先煮好的粥底加入新鲜肉料逐碗滚熟,就是”生滚粥”。生滚粥是一种统称,根据用料不同,有牛肉粥、肉片粥、鱼片粥、滑鸡粥、上什粥、田鸡粥等。粥底是放江瑶柱、大地鱼或猪骨煲出来的白粥。

蟹黄灌汤饺

原料:

1、制皮用料:面粉500克,酵面25克,烫熟面(用50克面粉用沸水50克和匀)适量,碱1.5克,清水100克。

2、制馅用料:琼脂膏1000克,猪瘦肉末200克,鲜虾肉末150克,熟虾肉末75克,水发冬菇丁50克,蟹肉末50克,味精、精盐、生抽、熟猪油、芝麻油、胡椒粉、白糖各适量。

制法:

1、将中筋面粉500克等各种制皮用料和成面团,擦至纯滑,然后用湿毛巾盖好静置15分钟。

2、将制馅的各种用料拌匀,置冰箱中冷藏1小时,备用。

3、将面皮摘小剂,再擀至极薄,包入馅心1份,捏作饺形,放入垫有荷叶的小笼内,以大火沸水锅中蒸熟即成。

特点:本品色如蛋黄,皮薄,软韧爽滑,鲜美香郁,为茶市中的广式点心佳品。

马蹄糕

原料:马蹄粉750克,马蹄肉250克,白糖250克,猪油15克,食用红色素少量。

制法:

1、将马蹄肉切成薄片。

2、马蹄粉加白糖、清水拌匀,分成8碗,其中4碗加少许食用红色素,调匀待用。

3、取方盘1个,刷上猪油一层,将一碗没有色素的马蹄粉倒入,上面铺放一层马蹄片,上蒸笼蒸7分钟左右,取出然后再倒入一碗在红色素的马蹄粉蒸熟;按此方法一层层铺上、蒸熟、取出,即成。

特点:本品红白相间,口感甜脆爽口。

鸡仔饼

制作方法

将糖肥肉切成如白豆般大的粒状。杏仁、核桃肉和榄仁均切成如红豆般大的粒状。把白面粉、沙糖、绿豆粉、肥肉粒同放台板上拌匀,再放入榄仁粒、瓜子肉、核桃肉粒、芝麻、南乳、幼盐、绍酒等,搓成团块的馅料。

制饼皮方法是,白面粉与麦芽糖混和搓成粉团,再分成小粉团,每件小粉团分别捏成圆粉皮,包入一份馅料,接缝处要包密,以免馅料散出。包好后,放入鸡仔饼模型中,用手压实,然后将模印轻轻敲打,鸡仔饼即脱模而出。最后把鸡仔饼排放在铁烤盘内,饼面涂一层蛋黄水,放进已烧热的烤炉中,以250度炉温,局约15分钟,饼呈金黄色时,即可取出。

双皮奶

1,将250ml牛奶煮开,倒入碗中冷却。

2,2个蛋清加白糖,用力搅拌,把冷却的牛奶慢慢倒入蛋清中(奶皮留中)。牛奶和蛋清搅匀,把沫去掉。倒回有奶皮的碗中。

3,用保鲜膜盖住碗口,上锅蒸15分钟。

深圳有什么特产啊,想用来送人,最好便于携带,保存时间长,谢谢

网上转载——

深圳本地土特产系列:

山珍——荔品:荔枝干/龙眼干(礼盒)、龙眼肉(瓶/礼盒)、荔枝原蜜(瓶/礼盒)、荔枝酒/龙眼酒(瓶、杯/礼盒);果品:八珍美味凉果。

海味——蚝品:二合一蚝情特产(套装)、蚝豉肉干(袋/礼盒)、纯蚝油(瓶/盒)、蚝油王(盒/礼盒)、即食双味蚝罐(罐/盒/礼盒)、蚝汁鲮罐(罐/礼盒);海品:鲍鱼罐/鱼翅罐(罐/礼盒)、元贝干(礼盒/袋) 、双味瑶柱丝、鱿鱼干、美味炭烧鱿鱼丝、幼滑虾酱/虾糕(瓶/包)。

佳酿——酒品:月子糯米黄酒(礼盒/杯)、深圳醇(杯)、深圳烧酒(瓶)、纯米酒(坛)、解酒伴侣(盒)。

美食——糕品:多味酥(袋/瓶/盒)、特产美食大四套(荔枝糕/龟苓糕/芒果糕/沙梨糕)、 特产小四套(蚝油酥/龟苓糕/榴莲饼/菠萝蜜膏)、老婆/老公饼(袋/盒)、鸡仔饼(袋)、桂园/南枣/枸杞核桃糕/龟苓软糖(袋/盒)、蓝莓/芒果/凤梨/椰子/牛油/花生曲奇饼。

广味——腊品:喜上喜腊味王腊肠、粒粒肠、金钱盏、腊肉(袋/盒),双味腊肠;茶品:降三高南粤甜茶(盒)、大鹏云雾茶(袋)、老蜜茶、老香桔茶;烟品:好日子(盒/条)。

香港澳门名产:老字号瑶柱丝(瓶/礼盒)、鲍鱼翅礼盒;多味纽结糖、紫菜肉松卷、杏仁饼、多款多味酥饼。

广东特产系列:

佳酿——长乐烧/窖藏老酒

茶品——英德红茶、陈皮普洱茶、化橘红茶、五叶神茶、灵芝溪黄草茶、牛蒡茶、凤凰宋种茶美食——广府粤西风味特产(老广州手信多味酥、广东名产、南粤四宝、西关精点、映像广州、粤韵西关、云山珠水、南岭猪肉脯、八味沙爹牛肉干、南海烤鱼片、岭南贡果、南岭佳果、西关小凤饼、海珠蟹黄饼、荔湾杏仁饼、沙河香米饼、棋子饼、老广味道、广式榴莲酥、西关核桃酥、粤珍鲜、卤味拼盘、六味肉松卷、曲奇、三味猪油糕、、双皮奶、草饼、麻薯、鲍鱼酥、椰蓉酥、紫姜酥、茶薇饼、杏仁饼、蝴蝶酥/崩砂、新会老陈皮、三味陈皮饼、盲公饼、老婆饼、鸡仔饼、凤梨酥、提子酥、五香切酥、养胃春砂仁蜜/茶、止咳百年老号化橘红、甘草黄皮、仙人草凉粉、广东二十四味凉茶、灵芝溪黄草护肝茶、解酒茶、姜茶、苦丁茶、清热去湿茶、高州荔枝/龙眼干果、优质桂圆肉、泡酒海星、粤北三件宝、食用菌/干货系列);潮汕风味特产(广东糕点、素果子、豆杆酥、腐乳饼、黄金蟹/年年有余果肉馅饼、潮州多味素饼、绿豆饼、榴莲饼、多味凉果、潮州月饼、茶糕、老蜜茶、老香桔茶、猪油糖);梅州客家风味特产(客家娘酒、客家三宝、五谷擂茶、香米饼、香芋饼、板栗酥、炒米饼、老姜糖、牛筋糖、南瓜糖、金柚果饯、甜芯梅菜、霸王花、荔枝蜜、龙眼蜜、蜂蜜黄皮)……

有时间可以去深圳市罗湖区宝安北路笋岗工艺城/桃园商业大厦五楼5029室深圳特产礼品交流展示中心看看:仅供参考!

请问广州有什么好吃的特产啊

广州是民以食为天,要说特色,首选当然还是吃的了。

★★★★广州当然是【腊味】啦,特别是广式腊肠。送礼自奉都好,广州酒家的秋之风,还有皇上皇,都是中外驰名的。超市一般都有腊味的专柜。不用跑到专卖店。

价格:30块左右

★★★★【过年食品】,首选鱼形年糕,好彩头又好吃,还有传统油炸食品、例如煎堆、角子、蛋散、笑口枣,一到过年超市就会有很多这些东西卖,每样东西都有很吉祥的意思,又好吃,过年送礼就最好了。虽然是超市的东西但是应该只是广东的超市有吧。

价格:十几到二十几

★★★还有【干货海味】送礼最好,什么蚝士、干贝、鱿鱼、桂圆肉。高级点的就送花胶、羽翅、海参、鲍鱼。要方便的就到超市选。如果要多又好的就到一德路的海味市场选,当然还要会挑,否则会有假货次货。

价格:几十到上千不等

★★【传统小吃】,就老婆饼、老公饼、鸡仔饼、杏仁饼、盲公饼、崩纱等等,这些在一些大的饼家就有,例如是老字号的是上下九的陶陶居、莲香楼、广州酒家,西饼连锁有东海棠、荣华、圣安娜等,或者各大超市的卖面包的。

价格:十几到二十几

★至于【工艺品】,可以买些玉器吧,荔湾广场和长寿路的玉石市场有很大规模哦,从低档到高档都有。