食品工艺学中干燥机制是什么?
明确
食品干燥保藏的原理?要书面化的,详尽的
微生物生长繁殖需要足够的水分,食品干燥后通常水分含量在百分之十几以下,微生物难以生长繁殖.更最要的是,微生物生长繁殖需要的是游离水,而结合水微生物难以利用,当食品干燥后,反映水分子游离程度的指标水分活度急剧降低(不同食品和水分子的结合能力不同,总水分降到同等大小,水分活度不等),水分活度越低,微生物越难以生长繁殖.所以食品通过脱水干燥,可以相当长时间保存,保存的时间取决于水分活度. 当然水分活度降低到微生物无法生长繁殖,并不意味着食品一定可以长期保存,保存时还可能发生一些化学反应,生成有害物质,或严重影响食品风味(例如风干的咸肉).对于这样的食品仅采用干燥处理,也不能太长时间保存. 如有不明欢迎追问.
升华干燥食品的制造过程
首先快速将新鲜食品冷冻至零下十几或零下几十度,再放入真空设备中采用微波等技术进行局部加热升华脱水.就可以得到如你所说的这种“升华干燥食品”. 食品完全保持了原食品的风味.加水即可还原.是目前最先进的食品脱水干燥技术….
什么是食品干燥方法
食品干燥方法 1、晒干及风干 2、空气对流干燥 箱式干燥,隧道式干燥,输送带式干燥,喷雾干燥,气流干燥,流化床干燥,喷动干燥 3、传导干燥,回转干燥,滚筒干燥,真空干燥,冷冻干燥 4、能量场干燥作用下的干燥,电磁学中的干燥,声波场中的干燥
小型食品烘干机的类型
食品烘干机是常用的连续式干燥设备,可广泛应用在化工、食品、医药、建材、电子等行业,特别适用于透气较好的片状、条状、颗粒状物料的干燥,对滤饼类的膏状物料,也可通过造粒机或挤条机制成型后进行干燥.用途类型:1、中草药:…
将食物烘干可以防止物品发霉那么它的原理是什么
干燥,抑制霉菌生长.
在食品包装中,常用生石灰作干燥剂,其干燥原理是什么?
CaO+H2O===Ca(OH)2
比较说明农产品干燥时采用的喷雾干燥方法,流化床干燥方法和真空冷冻干燥方法的特点.
支持一下感觉挺不错的
农业上那种果蔬热风烘干机原理是什么?
多层翻转式果蔬烘干机采用了热风多层利用原理,适用于多种中草药、干果、蔬菜等片状、块状、条状、粒状物品的脱水干燥.用热风炉产生的纯净热风,热风温度50℃-160℃可控,采用加热干燥和通风干燥两种干燥脱水方式同时进行,加强热风通风量合理调整,多层烘干箱循环翻转,逐层烘干,充分利用热风,烘干脱水迅速