什么是酸奶发酵剂,发酵剂的成分有哪些
酸奶是新鲜牛奶经酸奶发酵剂发酵而成的乳制品.酸奶发酵剂是制作酸奶所用的特定的微生物培养材料.发酵剂在酸奶生产过程中的作用非常重要,发酵剂是酸奶产品产酸和产香的基础和主要原因.酸奶质量的好坏主要取决于酸奶发酵剂的品质类型及活力. 我建议你别用酸奶发酵剂自制酸奶.因为酸奶发酵剂里肯定有防腐剂(山梨酸钾),肯定还有其它的食品添加成份.你可以买个酸奶机,再买一袋好的益生菌酸牛奶,先喝一部分,剩余250毫升,可以加上双倍份(500毫升)的纯牛奶(加热后放凉至35-38度左右的纯牛奶),搅拌均匀后加两勺糖放入酸奶机中就可以做成酸奶.再预留一部分酸奶做为下一次做酸奶的“引子”.
哪种酸奶发酵剂最好
自制酸奶有很多种办法的,最简单的就是去超市买瓶酸奶按1:10的比例勾兑发酵,不过超市卖的酸奶都含有稳定剂 添加剂,再发酵一次含菌数量肯定少了.从营养价值角度,还是使用酸奶发酵剂比较好. 凯达菌粉是荷兰进口的,凝固性不好,稳定性有待改进,而且口味较酸; 家家乐菌粉种类比较多,其公司主要业务是稳定剂,菌粉中应该含有不少稳定剂的吧; 川秀菌粉是丹麦进口的,在百度查询一下资料 其生产菌种的企业有百年历史,处于垄断地位,经过几个月的反复试验还是川秀菌粉发酵的酸奶,营养 口感 稳定性更胜一筹!
请教下酸奶发酵剂的成分是什么？作用的原理是什么？
主要是乳酸菌，有的好菌种加入了双歧杆菌，有的还加入了其他的益生菌，得根据你买的菌种的价位来定，越贵的菌种越多。
核仁格酸奶发酵剂主要包含保加利亚乳杆菌 嗜热链球菌 乳双歧杆菌 嗜酸乳杆菌 干酪乳杆菌 鼠李糖乳杆菌，内含多种益生菌，包括对人体极为重要的双歧杆菌和近年来养生功能不断得以发现的鼠李糖乳杆菌。益生菌含量达到1亿个，超过国家标准的1000倍！6菌经过反复的优化配比，制成的酸奶香气浓郁，口感绵长而细腻。
原理是利用牛奶为底物进行厌氧发酵（主要发酵产物是乳酸），经过乳酸发酵的酸牛奶中的一些营养物质比新鲜牛奶更容易被人体吸收。 有些酸奶发酵剂中含有更多的益生菌，比如核仁格双歧杆菌型酸奶发酵剂，含天然六菌益生菌，除了保加利亚杆菌和湿热链球菌，还有乳双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、 鼠李糖乳杆菌，是目前市场上含有益生菌最多的酸奶发酵剂菌粉。
哪种酸奶发酵剂比较好？
酸奶发酵剂按照物理形态的不同可分为液体酸奶发酵剂、冷冻酸奶发酵剂和直投式酸奶发酵剂这3种。市售酸奶发酵剂属于直投式酸奶发酵剂。直投式酸奶发酵剂的产品质量均一，可以预先测定其活性，接种量可精确控制，而且容易混合均匀，因此可以确保发酵剂和酸奶质量的稳定。
酸奶发酵剂中主要含有基础发酵菌保加利亚杆菌和湿热链球菌，利用牛奶为底物进行厌氧发酵（主要发酵产物是乳酸），经过乳酸发酵的酸牛奶中的一些营养物质比新鲜牛奶更容易被人体吸收。 有些酸奶发酵剂中含有更多的益生菌，比如核仁格双歧杆菌型酸奶发酵剂，含天然六菌益生菌，除了保加利亚杆菌和湿热链球菌，还有乳双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、 鼠李糖乳杆菌，是目前市场上含有益生菌最多的酸奶发酵剂菌粉。
哪种酸奶发酵剂好
川秀,凯达,家家乐的五菌这3种都不错,我做喜欢用凯达的,感觉口感不错.我都是在网上购买,在家自己做,之前在那个叫(顺心小步)店里买了两次,感觉日期都挺新鲜,价格也实惠
求推荐还不错的酸奶发酵剂?
我推荐你试试普泽酸奶发酵剂吧,它的一款普泽肠胃保健型酸奶发酵剂就特别好的,做出来的酸奶可以保护养护肠胃的,推荐给你啊!
好的酸奶发酵剂推荐?
我推荐你买普泽自制酸奶发酵剂啊,只要用过这个牌子的自制酸奶发酵剂的人都知道的,这个牌子的发酵剂很安全、很健康,做出来的酸奶味道也很不错的.
自制酸奶发酵剂有哪些?
普泽酸奶发酵剂就是其中很不错的一个啊,真的,它的发酵剂都是无添加的,纯天然的,我都是买这个牌子的发酵剂来自己做酸奶的,很好喝,很健康啊.
比较有名的酸奶发酵剂推荐?
我推荐普泽的酸奶发酵剂就比较有名啊,身边很多同事都说她们没事在家的时候就喜欢用普泽的酸奶发酵剂来自己制作酸奶的,我就是她们说多了,就知道了这个牌子的酸奶发酵剂.
酸奶发酵剂的制作方法
液体酸奶发酵剂由于其品质不稳定且易受污染，已经逐渐被大型酸奶厂家所淘汰，只有一些中小型酸奶工厂还在联合一些大学或研究所进行生产；深冷冻酸奶发酵剂因其深冷冻链的费用比较高，使用的广泛性受到限制；而直投式酸奶发酵剂在其价格逐渐为国内厂家所接受后，已经开始在一些大型酸奶厂家推广使用。
在以前的酸奶生产过程中，酸奶发酵剂的菌种要在酸奶生产厂家单独设一菌种车间，以完成“纯菌→活化→扩大繁殖→母发酵剂→中间发酵剂→工作发酵剂”这一工艺过程，该过程工序多、技术要求严格，一般厂家由于生产条件有限，经常出现质量问题。所以，在乳业发达国家，酸奶生产厂家不自制发酵剂，由专门生产发酵剂的企业提供酸奶发酵剂，来满足发酵乳制品厂家的要求。丹麦的汉森中心实验室1988年底生产出超浓缩的直投式酸奶发酵剂。
直投式酸奶发酵剂(Directed Vat Set, DVS)是指一系列高度浓缩和标准化的冷冻干燥发酵剂菌种，可直接加入到热处理的原料乳中进行发酵，而无需对其进行活化、扩培等其它预处理工作。直投式酸奶发酵剂的活菌数一般为1010 – 1012 CFU/g。由于直投式酸奶发酵剂的活力强、类型多，酸奶厂家可以根据需要任意选择，从而丰富了酸奶产品的品种，同时省去了菌种车间，减少了工作人员、投资和空间，简化了生产工艺。直投式酸奶发酵剂不需扩大培养，可直接使用，便于管理。直投式酸奶发酵剂的生产和应用可以使发酵剂生产专业化、社会化、规范化、统一化，从而使酸奶生产标准化，提高酸奶质量，保障了消费者的利益和健康。