GB2760食品添加剂怎么理解
《GB 2760-2014食品添加剂使用标准》中关于反带入原则：
【原文】
3.4 带入原则
3.4.2 当某食品配料作为特定终产品的原料时,批准用于上述特定终产品的添加剂允许添加到这些食品配料中,同时该添加剂在终产品中的量应符合本标准的要求。在所述特定食品配料的标签上应明确标示该食品配料用于上述特定食品的生产。
【释义】：
本条规定的在食品配料中添加的食品添加剂，是为了在特定终产品中发挥工艺作用，而不是在食品配料中发挥工艺作用，这种食品添加剂必须是GB 2760规定可以使用于该食品终产品中的品种。而且这种食品添加剂在食品配料中的使用量，应保证在食品终产品中的量不能超过GB 2760规定。添加了上述食品添加剂的食品配料仅能作为特定食品终产品的原料，而且标签上必须明确标识该食品配料是用于特定食品终产品的生产。
比较常见的这类食品配科有：用于内制品加工的复合调味料和裹粉、煎炸粉，其中加入着色剂、水分保持剂、膨松剂、酸度调节剂、甜昧、抗氧化剂、防腐剂等，在最终产品肉制品中发挥改善色泽、调整口感、增加风味以及增加出品率等工艺作用；用于糕点加工的蛋糕预拌粉，其中加入膨松剂、乳化剂，增稠剂、水分保持剂、酸度调节剂、着色剂等，使最终产品糕点品质改良、更且弹性和松软性。
以下例子能够帮助对本条原则的理解：一种植物油产品是某种蛋糕的配料．为了方便这
种蛋糕的生产·这种植物油中添加了在蛋糕的生产过程中起着色作用的β-胡萝卜素（β-胡萝卜素是脂溶性色素，在植物油中分散均匀，便于在蛋糕中使用）。根据GB 2760-2014规定，β-胡萝卜素不能在植物油中使用。但它可以作为着色剂在焙烤食品中使用，蛋糕属于焙烤食品的一种，因此β-胡萝卜素可以在蛋糕中使用，最大使用量为1.0 g/kg。由此可以判断，在选种用于该蛋糕生产的植物油中可以添加β-胡萝卜素，且β-胡萝卜素在植物油中的添加量换算到蛋糕中时不超过1.0g/kg，这种情况符合带入原则3.4.2。同时，这种植物油的标签上应明确标示用于蛋糕的生产。
带入原则3.4.1与3.4.2虽然都是规定食品添加剂由食品原料带入食品终产品的情况，但两者里有明显的区别：3.4.1规定的是食品添加剂在食品原料中发挥工艺作用，同时又随着食品原料不可避免地被带入到食品终产品的情况，在食品终产品不发挥工艺作用；而3.4.2规定的是食品添加剂在食品终产品中发挥工艺作用，在食品原料中不发挥工艺作用，而“食品原料为载体被加入食品终产品的情况。带入原则3.4.1要求加入食品原料的食品添加剂必须是允许在该食品原料中使用的食品添加剂，并且对其在食品原料和食品终产品中的含量进行了一系列规定；带入原则3.4.2要求加入食品原料的食品添加剂必须是允许在食品终产品中使用的食品添加剂，其添加量应符合食品终产品中使用量的要求。
食品中食品添加剂的使用必须严格按照GB 2760执行，但在判定食品中食品添加剂的使用情况时应考虑带入原则·结合食品终产品以及配料表中各成分允许使用的食品添加剂的使用范围和使用量进行综合判定。如果某种食品终产品及其配料中均不允许使用某种食品添加剂，但却在这种食品中发现了这种食品添加剂的使用，这既违反了该食品中食品添加剂的使用规定，也不符合带入原则。如果食品终产品中不允许使用某种食品添加剂，却发现了这种食品添加剂的存在，应考虑是否是因为该食品的某种配料允许使用这种食品添加剂，是否符合带入原则3.4.1。如果食品配料中不允许使用某种食品添加剂，却发现了这种食品添加剂的存在，或者食品配料中某种食品添加剂的用量不符合本标准规定，应结合该配料的标签标志来判断其是否符合带入原则3.4.2。
GB2760标准中关于食品添加剂的使用原则要求，对于食品用香料、胶基糖果中基础剂物质以及食品工业用加工助剂工同样适用。
家用复合调料怎么做
复合调味料是指两种以上调味料为主要原料、添加(或不添加)油脂、天然香辛料及动植物等成分,采用物理的或者生物的技术措施进行加工处理及包装,最终制成可供安全食用的一类定型调味料产品.其原料主要有咸味料(食盐等)、鲜味料(味精、I+G核苷酸、酵母提取物、HVP等)、辛辣性香辛料(胡椒、辣椒、蒜粉、洋葱粉等)、芳香性香辛料(丁香、肉桂、肉蔻、茴香等)、香精料(牛肉精、鸡肉精、番茄香精、葱油精等)、着色料(焦糖色素、辣椒红、酱油粉等)、油脂(动物油、植物油、调料油等)、鲜物料(牛肉、鸡肉、葱、姜、蒜等)、脱水物料(牛肉丁、虾肉、鸡肉丁、葱、胡萝卜、青豆、白菜、香菇等)、其他填充料(糊精、苏打等)
复合调味技术及配方
制作麻辣鸭肉串的制作工艺及配方
一、 加工流程：
解冻 → 腌制4h → 穿肉 → 油炸170度 → 回润12h → 拌 料
↓
打件 ← 捡包 ← 包装脱水 ← 灭菌 ← 真空包装
二、 腌制配料（按主原料500g计算）
盐10g 嫩肉粉：10g 孜然：1g 花椒：0.5g
亿香宝特鲜味素：2g 亿香宝水溶性浓缩姜粉：1g
三、 拌料
1、粉体料：
盐：2g 糖：2g 亿香宝特醇肉味素：0.5g
孜然1g 味精：4g 亿香宝高效肉类增香素：0.5g
亿香宝浓缩牛粉：3g 亿香宝特鲜味素：0.5g 花椒3g
2、液体料：
油：20g 油制辣椒：12g 亿香宝2%辣椒精：3g
亿香宝花椒油：1g 亿香宝麻辣肉味膏：3g
亿香宝香辛百味油：1g 亿香宝E150辣椒红:0.5g
3、拌料技巧：
先将第1部分粉料配制在一起，混合均匀，加入半成品中，搅拌均匀，再将第2部分油料配制在一起，混合均匀，加入半成品中，搅拌均匀即可。
调味品粉类的多少种
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预包装食品通则 7718 – 2011 是否规定了标签配料表里必须注明食品添加剂?我们是白酒行业的,
不需要,你说的这些都算食用香料,正规可以标注:食用香料,但,白酒行业的特殊性,一般不标.
五香粉怎么配制？
五香粉详细介绍
原料介绍
五香粉是由多种香料混合配制成的复合调味料，呈细末状，为家庭常用调味料之一。主要原辅料有八角、桂皮、花椒、小茴香、姜及芜荽子、甘草、橘皮等。它香味浓郁，有辛辣味、还有些许甜味。主要用于调制卤水食品和烧烤食品，或用作酱腌菜的辅料以及火锅调料等。
优质五香粉色泽呈褐红或棕黄色，辛辣味浓，粉末细而均匀，无杂质，无霉变。
营养分析
五香粉汇集了各种原料的优点，气味芳香，具辛温之性，有健脾温中、消炎利尿等功效，对提高机体抵抗力有一定帮助。
相关人群
一般人群均可食用，孕早期不宜食用。
食物相克
1. 避免与芒果同食，以免诱发黄疸；
2. 糖蒜一般不与补药同食。
相关人群
制作指导
1. 对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精，因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，味精则只有一种鲜味，而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同，如使用味精，会将本味掩盖，致使菜肴口味不伦不类；
2. 对酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜类等，不宜使用味精，因为味精在酸性物质中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差；
3. 拌凉菜使用晶体味精时，应先用少量热水化开，然后再浇到凉菜上，效果较好，因味精在45℃时才能发挥作用，如果用晶体直接拌凉菜，不易拌均匀，影响味精的提鲜作用；
4. 作菜使用味精，应在起锅时加入，因为在高温下，味精会分解为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，不但没有鲜味，而且还会产生轻微的毒素，危害人体；
5. 味精使用时应掌握好用量，并不是多多益善，它的水稀释度是3000倍，人对味精的味觉感为0．033%，在使用时，以1500倍左右为适宜，如投放量过多，会使菜中产生似成非成，似涩非涩的怪味，造成相反的效果；
6. 味精在常温下不易溶解，在 70～90度时溶解最好，鲜味最足，超过100度时味精就被水蒸气挥发，超过130度时，即变质为焦谷氨酸钠，不但没有鲜味，还会产生毒性，对炖、烧、煮、熬、蒸的菜，不宜过早放味精，要在将出锅时放入；
7. 在含有碱性的原料中不宜使用味精，回味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味。
常用的复合味调味品有哪些？
复合味2113是由两种以上的调味品混合使用5261或组合复制加工而成，常4102用的有：(1)酸甜味：又称糖1653醋味，由糖、醋类调味品或水果类加工制成，如糖醋汁、番茄酱、橘汁、山楂酱等。
(2)甜咸味：以咸、甜为主，尚有鲜香，由糖、盐类调味品加工制成，如面酱。
(3)辣咸味：由辣椒、花椒、盐等调味品加工制成，如辣豆瓣酱、辣酱油等。
(4)麻辣味：是一种极富刺激性的复合味，由辣椒、花椒等调味品加工制成，如麻辣油。
(5)香辣味：由咸、香、辣、酸、甜等调味品加工制成，如咖喱粉、咖喱油、芥末糊等。
(6)鲜咸味：由盐或一些海味品加工制成，是复合味中最基本的一种，如虾油、鲜虾酱、豆豉、蚝油、鱼露等。
许多调味品，除可增加菜肴滋味外，还可改变菜肴的颜色，使菜肴的色泽鲜艳美观。
南乳属于复合配料吗,有没有国家标准
不可以标注秘制腌料.根据《GB 7718-2011 预包装食品标签通则》规定:如果某种配料是由两种或两种以上的其他配料构成的复合配料(不包括复合食品添加剂),应在配料表中标示复合配料的名称,随后将复合配料的原始配料在括号内按加入量的递减顺序标示.当某种复合配料已有国家标准、行业标准或地方标准,且其加入量小于食品总量的25%时,不需要标示复合配料的原始配料.所以加入的腌料如果没有国家标准、行业标准或地方标准时就必须标注复配料的名称,只当腌料有国家标准、行业标准或地方标准时且加入量小于25%时才可以不用标注.
复合调味品有哪些制作方法？
(1)椒盐
原料
精盐150克，花椒50克。
做法
先将一半花椒放入锅中用文火炒至微黄色时倒出研成细末，过箩；另一半花椒也研末过箩。另将精盐放入锅中炒至盐内水分蒸发干，能粒粒散开时倒出。将花椒末与精盐放在一起拌匀即可。
用途
供炸制菜肴蘸食用之。
(2)辣椒油
原料
植物油500克，干尖红辣椒100克，鲜姜50克，葱50克。
做法
先把油倒入锅中烧热，烤除黄色素，待呈白色时，把葱、姜放入浸炸，用来提高油的滋味。提前把干辣椒切成细丝或小块，用开水焖泡一下捞出控干，待油温凉至30℃～40℃时将辣椒放入勺内，将勺移至小火，使油呈红色为止。捞出葱、姜不要，晾凉备用。
用途
烹辣味菜肴，拌制凉菜。
(3)材料油
原料
大油500克，植物油500克，大葱100克，鲜姜100克，花椒25克，八角25克，桂皮25克。
做法
将大油和植物油放入锅内烧白，放入葱、姜炸一下，再放入花椒、八角、桂皮炸透取出晾凉。
用途
是烹制一些熘炒菜肴的调味品。
特点
鲜香味醇。
(4)香糟卤
原料
干糟50克，绍酒200克，糖25克，精盐20克。
做法
将干糟放入酒内浸泡，然后上屉蒸化，过滤加入糖、精盐、味精、淀粉拌均兑好汁芡。
用途
制糟熘菜肴。
(5)咖喱油
原料
咖喱粉500克，植物油750克，葱头200克，香叶2片，蒜泥50克。
做法
把油倒入炒勺内烧热，放入葱头待成金黄色。加入蒜泥和咖喱粉，翻炒均匀加香叶出勺晾凉。
用途
烹制咖喱菜肴，是南菜的一种调味品。
(6)鱼香汁
原料
原料比例，按菜肴的多少而定。有酱油、醋、糖、辣酱、胡椒粉、绍酒、淀粉、葱、姜、蒜。
做法
将上述原料放在一起装入小碗调匀。但葱、姜、蒜须先炸一下。
用途
做鱼香菜肴。
(7)多味汁
原料
白糖15克，蒜泥15克，辣椒油15克，酱油40毫升，花椒粉1克，芝麻油3克，芝麻酱15克，还可加豆豉和豆瓣酱。
做法
将上述原料调拌均匀。
用途
制做多味菜肴。
(8)酸辣汁
原料
白醋50克，辣椒干粒30克，香菜煮水600克(香菜2克)，香叶2片，红椒粉5克，茄汁8克，精盐2克。
做法
将以上原料调匀，入锅煮沸即成。
用途
调制酸辣汤、酸辣汁均可，如“鸡丝酸辣汤”、“酸辣酿黄瓜”、“酸辣三丝汤”。
(9)姜味汁(一)
原料
精盐2克，姜末30克，醋4克，味精2克，麻油4克，糖2克。
做法
老姜去皮切末，与精盐、醋、味精、麻油调匀成味汁，用时淋入原料。
用途
主要用于冷菜中的海鲜类，如“拌海螺”、“姜汁大蟹”、“姜汁松花”。
(10)姜味汁(二)
原料
鲜姜霜150克，白醋5克，辣酱油10克，糖3克，麻油4克，白酱油4克，味精6克，鲜汤150克。
做法
将以上原料调匀即成。
用途
主要用于调味冷菜、海鲜类菜品，具有杀菌作用。
调味品的分类
原发布者:夏花秋叶之念忱
调味品分类1.根据人们的口味和习惯来分类：（1）单味调味品：盐、糖、醋等（2）基础调味品：酱油、味精、黄酱、面酱等（3）复合调味品：沙司、蛋黄酱、烧烤汁2、根据调味品的性质、来源、加工方法分类：（1）化学调味料：乙基麦芽酚、甜蜜素等（2）复合调味料：各种调味汁、沙司、菜用复合调味料（如火锅调料）（3）核酸调料：5’-IMP、5’-GMP（配制特鲜味精、特鲜酱油、汤料、粉等）（4）原始辛香调味料：花椒、姜、肉桂皮、八角茴香、芥菜、胡椒、芫荽、小茴香、孜然等（5）粉状混合调味料：五香粉、咖啡粉（6）天然调味料：动、植物、鱼类、酵母提取物（7）发酵酿造调味料：酱油、鱼露、醋、黄酒（8）西式调味料：蛋黄酱、色拉、烧烤汁3、按用途分：（主要是复合专业调味料）（1）快餐调味料（2）复合菜用调味料（3）方便食品调味料（4）西式调味料（5）膨化食品调味料（6）火锅调味料（7）速冻食品调料（8）海鲜品调料