泡打粉和酵母粉的作用是一样的吗？
有根本的区别. 泡打粉是化学起发剂,有两种，一种是碱性的，主要成分是碳酸氢纳、碳酸氢氨；另外一种是复合的，主要成分是明矾和铵明矾。医学证明，明矾中含有铝，用化学的泡打粉特别是含有明矾的泡打粉容易造成老年性痴呆、骨质疏松、心血管疾病等，是对人体有害的，现在如果您要买泡打粉，一定要注意是否是“无铝泡打粉”（产品标签上有注名）； 而酵母粉则是天然的成分，酵母是天沪场高渡薨盗胳醛供互然微生物，含有蛋白质、B族维生素、微量元素和膳食纤维，一般我们发酵用的酵母粉，大多为活性干酵母，是将活的酵母“冬眠”了、干燥了，在使用的时候，加到面粉和有水的环境中，酵母再次“复活”，同时它会产生二氧化碳，这样使面团变的蓬松，同时也使面团增加了营养。 所以用酵母发面更安全、更有营养，尽量避免采用化学的泡打粉来发面。
泡打粉和酵母粉用处1样?
泡打粉是烤面包等给面里充2氧化碳气体起膨化作用的,酵母粉是发面用的
酵母粉与泡打粉有什么不同的地方
泡打粉：泡打粉主要成分 = 小苏打 + 酸性原料 + 玉米淀粉
刚才说过小苏打是碱性的，由于起发作用有限，为了达到更好的起发作用，向其中加入了一些酸性原料，用于酸碱平衡，同时加入了玉米淀粉来分隔酸性和碱性粉末，避免过早反应。通过这样配比之后，新的混合物质称为泡打粉，由于酸碱平衡变成了中性，起发时化学反应更加强烈，能生成更大量的二氧化碳，所以对做面包来说起发速度更快。
酵母粉：酵母是一类有益的微生物，在一定条件下它们能大量繁殖。当酵母菌揉入湿的面团中后，它就开始生长繁殖。酵母体能分泌出各种物质，将淀粉分解成糊精，再一步分解为麦芽糖、葡萄糖等，最后产生大量二氧化碳气体。二氧化碳气体分布在面团的面筋里，使面筋变成如海绵状多孔的疏松体。再经过揉面和烤制，面团里的二氧化碳受热膨胀，使制得的面包获得了疏松多孔的品质。
两者区别：泡打粉和酵母粉虽然都可以达到起发作用，但是还是有区别的。
泡打粉是化学物质组成的，靠化学反应生成大量二氧化碳来达到起发作用，优点是起发快，受温度湿度影响小，价格低，但毕竟是化学物质组成的，建议家中有小孩和孕妇的尽量减少使用。
酵母粉才用纯生物方法制成，优点是健康、帮助吸收、起发作用好，缺点是起发需要一定的温度湿度配合，如果天气寒冷，则需要更多的时间起发或不容易起发，同时价格比泡打粉要高很多。
使用方法：泡打粉和酵母粉可以相互替代，但由于为了效率，常混合使用，因为酵母受温度湿度限制，而泡打粉则不受限制。所以酵母粉+泡打粉混合后，可以达到更好更快的起发效果。
酵母和泡打粉有什么区别？分别有什么作用？
我们知道，在我们日常的主食如馒头、包子、面包以及其他发酵面食中，都要用到酵母，酵母是发酵食品的四大基本成分之一，离开了酵母，是做不成馒头、面包的。那么酵母为什么有这么大的作用呢？我们来看看酵母发酵的原理。
酵母在面团中的发酵主要是利用酵母的生命活动产生的二氧化碳和其他物质，同时发生一系列复杂的变化，使面团蓬松富有弹性，并赋予包子面包特有的色、香、味。酵母不同于化学物质，它有自己的生命现象，是一种典型的兼性厌氧真菌微生物，在有氧气和没有氧气存在的条件下都能够存活。在面团发酵初期，面团中的氧气和其他养分供应充足，酵母的生命活动非常旺盛，这个时候，酵母在进行着有氧呼吸作用，能够迅速将面团中的糖类物质分解成二氧化碳和水，并释放出一定的能量（热能）。在面团发酵的过程中，面团有升温的现象，就是由酵母在面团中有氧发酵产生的热能导致的。随着酵母呼吸作用的进行，面团中的氧气有限，氧气逐渐稀薄，而二氧化碳的量逐渐增多，这时酵母的有氧呼吸逐渐转为无氧呼吸，也就是酒精发酵，同时伴随着少量的二氧化碳产生。所以说，二氧化碳是面团膨胀所需气体的主要成分来源。在整个发酵过程中，酵母一直处于活跃状态，在内部发生了一系列复杂的生物化学反应（如糖酵解，三羧酸循环，酒精发酵等），这需要酵母自身的许多酶参与。在生产实践中，要有意识地为酵母创造有氧条件，使酵母进行有氧呼吸，产生尽量多地二氧化碳，让面团充分发起来。如在发酵后期的翻面操作，都有利于排除二氧化碳，增加氧气。但是有时也要创造适当缺氧的环境，使酵母发酵生成少量的乙醇、乳酸、乙酸乙酯等物质，提高馒头面包发酵后所特有的风味。
正因为酵母是一种生物，它必然需要一定的生存条件，如果我们掌握了它的特征，可以让它更好的为我们人类服务。影响酵母发酵的主要因素在于养料，温度，酸碱度，湿度这几个方面。酵母养料主要是糖类，而且酵母在发酵过程中只能利用单糖。一般说来，面粉中的单糖很少，不能满足面团发酵的需要。酵母发酵所需的单糖主要来自两个方面：一是面粉中的淀粉水解形成的单糖；二是配料中的蔗糖经过酵母自身的酶系水解成单糖。虽然酵母需要糖物质作养料，但是当我们加入过量的蔗糖时，由于糖产生的渗透压的原因，会抑制酵母的生长繁殖，一般说来面粉中最适的蔗糖量在4－6％范围。同其他生物一样，温度也是酵母最为敏感的因素，面包酵母的最适温度为25－28℃。温度过低，会影响酵母发酵速度而使生产周期延长；温度过高，虽然会缩短发酵时间，但是会给其他杂菌（如乳酸菌、醋酸菌）生长创造有利条件，提高面团酸度，降低产品质量。酵母的生长速度随着面团中的水分含量而变化。在一定范围内，水分越多，酵母发酵越快，反之越慢。面团的软硬程度，决定了发酵速度的快慢。另外，面粉的质量，面团中加入的其他配料如油脂，奶粉，盐类等都与面团的发酵有着密切的关系，在实际操作过程中，这些也是应该注意的。
总之，在面团发酵过程中，我们应尽可能地为酵母创造一个非常舒适的生存环境，让它充分发挥自己的功能和效率，造福人类。
泡打粉也是产生二氧化碳，但用的是化学办法。
酵母和泡打粉有什么区别,为什么要同时放两样
一,区别;酵母是生物发酵.泡打粉是化学膨松. 二,使用;最好是分开用,但可以同时使用. 三,好坏与使用的讲究;两种都好,只是各有特点而已. 1,制作需要时间方面;酵母发制的时间表长一些,如酵母有一个发酵的过程,一般的情况这个过程要两小时左右;而泡打粉,基本上是即和即做,就是和面后是要稍饧片刻就能做面点了. 2,所做出的成品质感有区别,如你做油炸点心,而且要求成品酥脆,那你最好就用泡打粉之类,用酵母做是达不到这个质感要求的.但如做大包之类,要求成品十分松软,那就最好用酵母,用酵母做的成品不仅松软,还很香.
请问泡打粉与酵母有什么区别?哪个好用?哪个更健康?
泡打粉是起蓬松作用的是化工合成品,含铝.酵母是发酵作用的,是天然的.一般个人作DD建议不要用泡打粉.
酵母和泡打粉那种好呢?
当然是酵母了,两种东西虽然都起到膨胀的作用,但两种东西却有本质的不同,泡打粉的的特点是经过高温烘焙能够快速起发,但它缺乏耐力和持久的张力.所以它适合糕点类食品,而酵母要有一个发酵的过程,在适合的温度里,使食品不断的产气膨胀,制作成成品需经过一段醒发的过程,但酵母的作用力更持久,它所产生的风味是也不同于泡打粉,所以它更适合馒头和面包类食品.酵母有高糖酵母和低糖酵母之分,虽然都可以用,但做馒头用的一般都是低糖酵母,现在很多馒头房为了方便快捷,泡打粉和酵母混用,时间虽缩短了,但风味肯定要差一些.当然不用酵母也可以做馒头,自然发酵法,口味也是最好的,但要经过好几道工序,还要用面碱除酸,太麻烦了.
市面上买的泡打粉与干酵母的区别
泡打粉为化学起泡,干酵母为生物起泡.一般泡打粉为硫酸铝氨、碳酸氢钠、淀粉、香精等等,遇水时硫酸铝氨与碳酸氢钠发生双水解,生成二氧化碳、氢氧化铝、硫酸盐而起泡;干酵母遇水后,其中酵母菌“苏醒”,在适宜温度下繁殖,进行呼吸作用,产生二氧化碳与有机酸,该过程称发酵,结束后需加入纯碱或小苏打中和酸.
请问酵母粉就是泡打粉吗?
不是,这两样,都能在同一个店里找到.做面点少不了的
泡打粉跟酵母有什么区别??
酵母主要是蒸馒头,酵母在面团中的发酵主要是利用酵母的生命活动产生的二氧化碳和其他物质,同时发生一系列复杂的变化,使面团蓬松富有弹性,并赋予馒头、包子特有的色、香、味.酵母不同于化学物质,它有自己的生命现象,是一种典型的兼性厌氧真菌微生物,在有氧气和没有氧气存在的条件下都能够存活. 泡打粉也是产生二氧化碳,但用的是化学办法.