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泡芙,泡芙欧尼

泡芙怎么做?

泡芙怎么做?

无盐奶油 水 牛奶 低筋面粉 砂糖 盐 鸡蛋 蛋黄 鲜奶油

泡芙怎么做

泡芙怎么做

●雪泡芙:

1、外皮材料:优质高筋粉150克,低筋粉150克,盐1.6克,泡打粉0.9克,鲜鸡蛋150克,进口白脱油90克。

2、馅料(蛋奶沙司):新鲜牛奶一升,鲜鸡蛋黄260克,优质砂糖250克,低筋粉80克,进口白脱油80克,天然香荚兰豆20克,优质玉米粉30克。

3、泡芙制作:将刚出炉的泡芙在电扇下吹至冷却;将在冰箱中冷却的馅料装入裱花布袋中;通过裱花布袋,将馅料插灌进外皮内,份量依个人喜好决定。制作:

1、外皮制作:——首先是制作泡芙的面粉,加入鸡蛋、牛油和水,搅拌均匀后放入专门的布袋挤压出来成一个个小小的面团。说起来这个手势还很讲究呢,要不大不小均匀分配,还要形状好看看起来QQ的。

——然后是酥皮,材料有面粉、牛油、糖,搓成扁扁圆圆的一小块放在刚才挤好的面团上,一点点就够了哦

——接着放入烤箱烘烤30分钟,温度大约是200度—210度之间。在这期间香味会越来越浓,最后完全达到让人馋涎欲滴的程度……

2、馅料制作:牛奶加热到80度左右,将上述馅料倒入其中,充分、缓慢地搅拌至完全融化;然后倒入容器,放进冰箱冷却待用。

制作工具:打蛋器,搅拌棒,烤箱,裱花布袋。提示:

家用烤箱,不同品牌、不同功率,在烘烤同样一件食品上,温度、时间有差异,所以具体的温度、时间,还要有赖使用的经验。

优质高筋粉、泡打粉等,大型的超市可以买到;天然香荚兰豆如果不易买到,可用其它材料代替,做成各种口味的泡芙。

●抹茶泡芙

馅料中减去香荚兰豆,加麦G粉30克,抹茶5克,则成麦G抹茶泡芙。

●草莓泡芙

馅料中减去香荚兰豆,加优质草莓1公斤,则成新鲜草莓泡芙。

泡芙是什么意思?

泡芙是什么意思?

泡芙(puff)是一种西式甜点泡芙.蓬松张孔的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋.传说泡芙16世纪传入法国,是一个叫凯瑟琳·德·梅第奇的厨师发明的.2005年仅在威斯康辛州博览会上共销售了340,000含冰淇淋的泡芙,赢利超过一百万美元. 嘿嘿,,,网上吵死的,望采纳!

请教泡芙的做法?

一、材料:

1.卡士达馅部分: 蛋黄2个 糖50克(我觉得有些甜了,40就差不多了) 低筋面粉30克 牛奶250克

2.泡芙部分: 低筋面粉110克 鸡蛋3个 水130ml 黄油70克 盐1/4小勺

二、制作方法:

(一)馅料部分:

1.将蛋液加糖用打蛋器打匀

2.将牛奶倒入搅拌均匀

3.将低筋面粉过筛加入搅拌均匀

4.用小火慢慢加热,熬成粘稠状(要不停的搅拌)之后封上保鲜膜入冰箱待用

(二)泡芙部分:

1.面粉过筛待用

2.黄油切成小丁,放入锅中,加130ml的水,用小火加入至沸腾

3.将盐和过筛好的面粉迅速加入到熬好的黄油中,搅拌均匀

4.分3次加入鸡蛋,搅拌成光滑的面糊

5.将面糊挤到烤盘上(我没有大的圆形挤花嘴,所以用了这个样子的,事实证明这样也是可行的~~)

6.烤箱预热190°,烤箱中层20-25分钟

泡芙的详细制作方法

泡芙是一种源自意大利的甜食.蓬松张孔的奶油面皮中包裹着奶油.在制作时首先使用水、奶油、面和蛋做表皮,它需要在烤的过程中形成一个空洞,以塞入奶油.如果在泡芙的表面还可以撒上糖、糖冻、果实或者巧克力,就更漂亮了. 主 料: 牛奶,色拉油,低粉,鸡蛋 辅 料: 糖,盐.牛奶70ml、色拉油20g、低粉50g、鸡蛋2个、糖10g、盐2g. 1、牛奶、色拉油、糖、盐放在锅中小火煮开; 2、低粉过筛倒入,搅拌30秒,不粘离火; 3、冷却至65度,将蛋分4~5次加入面糊中; 4、拌至拉起时面糊会慢慢滴下; 5、再将面糊装入挤花袋挤在烤盘里; 6、预热烤箱,并用180度烤25~30分钟.

泡芙的做法

向您推荐几种做法,希望对您有帮助:

泡芙

用料

主料低筋面粉80克

辅料鸡蛋100克

调料水140克白糖5克黄油60克淡奶油100克白砂糖30克

泡芙的做法

1.将水、黄油和糖煮开;加入过筛的低粉,快速拌匀,至面粉全部烫熟

2.稍凉依次加入全蛋液拌匀;装入布袋,套上锯齿裱花嘴,挤入烤盘

3.烤箱预热220℃,烤制10分钟,膨胀和上色后转180℃烤15分钟即可;淡奶油加糖打发,装入裱花袋;用泡芙裱花嘴擦入泡芙底部,挤入奶油(也可以切开泡芙顶部,挤入奶油,放上喜欢的水果即可)

烹饪技巧

1、将混合好的泡芙面糊挤出后,可以用手沾水轻轻整形;

2、入烤箱前在泡芙表面撒点水,泡芙口感更酥;

3、泡芙面糊软硬适当,以挂在搅拌器上呈现倒三角形状,不滴落为标准;

4、烤制泡芙要一气呵成,绝对不可以在中途打开烤箱门,否则会泡芙会塌陷。

泡芙

主料

鸡蛋4个 细砂糖5克

盐3克 黄油100克

水250亳升 低粉150克

辅料

牛奶400克 细砂糖30克

蛋黄4个 细砂糖30克

低粉30克 黄油30克

香草豆荚1根

泡芙的做法步骤

1. 100克黄油切小块,和250ml水,3克盐,5克细砂糖一起放在小锅里小火加热。

2. 煮到表面起小泡,微沸,不用煮开。

3. 全部倒入已经筛好的150克低粉,用木铲搅拌。

这里的搅拌也不是划圈的方式,拌几下就会成面团的。

4. 拌的过程中。

5. 我用的是厚底锅,所以面粉可以直接成团,面团的状态。

如果是薄底锅,锅底很快凉了,就要再上火微微加热一下,使面团的水气蒸发掉。

面团这个状态是OK的。

6. 4个鸡蛋打散,分次少量的加到面团里翻拌,这个过程一开始会比较痛苦,因为两者的密度差别太大,有点耐心就好了。

7. 这些面团的量吃4个鸡蛋刚好,我家的鸡蛋通常是60-65克左右。

泡芙里鸡蛋液的量不是死数,这一点可能要通过几次试验才能掌握。

调好鸡蛋的面糊状态是图里这样的,挑起面糊,会缓慢下落,铲子上呈出这种三角型,尖尖明显。

8. 调好的面糊,装在裱花袋里,前端挤一个小口。

烤箱预热180度,在烤盘上铺上不粘油布,隔开一些距离挤上面糊,然后入烤箱中层烤30分钟。

中途千万不可开门,否则就是面饼啦。

9. 牛奶加30克糖加上香草豆荚,煮开

10. 蛋黄加30克糖和低粉混合成蛋黄糊。

11. 煮开的牛奶过滤后加入蛋黄糊

12. 香草籽可以留下,搅拌一下

13. 搅好后,隔水加热。我没倒锅,盆底太薄所以我没直接加热,这个要边加热边搅

14. 起初很稀的蛋奶糊变稠就好了,趁热,加入30克黄油搅匀,冷却后放冰箱。放冰箱的时候要盖保鲜膜,最好贴在上面,不过我觉得很浪费,就没贴,贴上是因为卡士达酱遇空气表面会结一层皮,颜色发深,但不影响食用,用前搅匀即可。

15. 冷藏好的卡士达酱,装裱花袋

用筷子在泡芙屁股捅个洞,再把卡士达酱挤入泡芙即可。如果你的泡芙很大,也可以从中部横着切开,把酱挤里面露着一些酱哦

超详细图解泡芙的做法视频

小贴士

蛋液的量不是死数,要根据面糊稀稠度来调整。

烤制的中途切不可开门,切不可切不可切不可。

我喜欢烤小小的,挤上一点淡奶油或者卡士达馅,好吃极了。

泡芙怎么做啊?

●雪泡芙: 1、外皮材料:优质高筋粉150克,低筋粉150克,盐1.6克,泡打粉0.9克,鲜鸡蛋150克,进口白脱油90克。 2、馅料(蛋奶沙司):新鲜牛奶一升,鲜鸡蛋黄260克,优质砂糖250克,低筋粉80克,进口白脱油80克,天然香荚兰豆20克,优质玉米粉30克。 3、泡芙制作:将刚出炉的泡芙在电扇下吹至冷却;将在冰箱中冷却的馅料装入裱花布袋中;通过裱花布袋,将馅料插灌进外皮内,份量依个人喜好决定。制作: 1、外皮制作:——首先是制作泡芙的面粉,加入鸡蛋、牛油和水,搅拌均匀后放入专门的布袋挤压出来成一个个小小的面团。说起来这个手势还很讲究呢,要不大不小均匀分配,还要形状好看看起来QQ的。 ——然后是酥皮,材料有面粉、牛油、糖,搓成扁扁圆圆的一小块放在刚才挤好的面团上,一点点就够了哦 ——接着放入烤箱烘烤30分钟,温度大约是200度—210度之间。在这期间香味会越来越浓,最后完全达到让人馋涎欲滴的程度……2、馅料制作:牛奶加热到80度左右,将上述馅料倒入其中,充分、缓慢地搅拌至完全融化;然后倒入容器,放进冰箱冷却待用。 制作工具:打蛋器,搅拌棒,烤箱,裱花布袋。提示: 家用烤箱,不同品牌、不同功率,在烘烤同样一件食品上,温度、时间有差异,所以具体的温度、时间,还要有赖使用的经验。 优质高筋粉、泡打粉等,大型的超市可以买到;天然香荚兰豆如果不易买到,可用其它材料代替,做成各种口味的泡芙。 ●抹茶泡芙 馅料中减去香荚兰豆,加麦G粉30克,抹茶5克,则成麦G抹茶泡芙。 ●草莓泡芙 馅料中减去香荚兰豆,加优质草莓1公斤,则成新鲜草莓泡芙。

泡芙的做法和配料

食材明细:低粉 50克 鸡蛋 两个 黄油 40克 盐 2克 白糖 15克 水 80克 将水、黄油、糖、盐放奶锅煮沸,锅不离火. 3 …….. 4 倒入低粉. 5 快速搅拌至面团不粘锅即烫熟,锅离火. 6 分次倒入打散的鸡蛋. 7 搅拌至筷子挑起面糊呈倒三角,不滴落. 8 装入裱花袋挤在锡纸上. 9 挤花的时候我已经很雀跃了,太可爱了,真让人心情大好.有点粘,手沾点水稍整理一下. 10 烤箱预热210度烤10分钟左右泡芙涨起,转180度烤20分钟左右至泡芙金黄即可.

泡芙如何制作

奶油泡芙

金黄色的外壳,奶香浓郁的馅料,做起来简单,吃着可口,快乐就在你身边.

材料

奶油泡芙用料:,水:1/4杯(4大匙),奶油:40克,高筋面粉:50克,全蛋液:90克(蛋2个),奶油布丁馅用料:,蛋黄:2个,牛奶:1杯,白砂糖:50克,玉米淀粉:32克,奶油:12克

做法

泡芙的做法:

水和奶油放小锅里,用小火加热煮沸,

加入过筛的高粉,搅拌均匀成团,熄火,

稍凉两分钟后,加入打散的蛋液,要一匙一匙加,搅拌均匀了再加第二匙,所有蛋液加完拌匀就是面糊,

在烤盘上抹一层薄薄的奶油,用勺子将面糊分成十个小堆,注意要留有空隙,面糊烤焙时会膨胀,粘连在一起就外表不漂亮啦,

烤箱预热220度,放在烤箱下层,烤约30分钟。

奶油布丁馅的做法:将蛋黄打散,与牛奶、砂糖、玉米淀粉一起搅拌均匀,用小火慢慢加热,边加热边搅拌,防止糊锅,等汁水浓稠时熄火,加入奶油一起拌匀。

将烤好的泡芙横切一刀,填入奶油布丁馅,美味的奶油泡芙就做好啦!

小诀窍:

烘焙泡芙的时候,中途不能打开烤箱门,会影响泡芙膨胀成型,可以通过烤箱门玻璃观察,面糊表面不再冒细小的水泡,就说明烤好了.

泡芙的制作方法?

泡芙材料: 牛油 20g 水 50ml 低筋面粉 30g 蛋 1只 脆皮材料: 牛油 20g 糖粉 20g 低筋面粉 30g 1) 先做脆皮,牛油及糖粉拌至溶,加入面粉成粉团,搓成长条形,放入冰箱雪十五分钟至硬身 2) 牛油加水煮溶,加入已筛低筋面粉拌匀,离火 ,放入另一大碗内,蛋发好,分次加入碗内,每次充份拌匀后才可再加入蛋液,如太硬可多加一只蛋,糊的稀杰度应像花生酱般 3) 放入唧花袋内,唧在烤盘上,取出脆皮料,切片,放在泡芙面糊上,喷上少许水.另用少许脆皮料加普通面粉揉成粉状,筛在泡芙上,放入焗炉,200度焗25分钟. 4) 焗好之泡芙放在炉内待凉后,唧入馅料,洒上糖霜即成.