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黄粑的制作方法和比例,黄粑的制作方法和比例视频

急需知道黄粑的做法

急需知道黄粑的做法

黄粑的制作材料:

主料:糯米500克,稻米500克

调料:赤砂糖200克

黄粑的特色:

成菜金黄耀目,皮脆肉软,香甜适口,令人食后难忘。

黄粑的做法:

1. 将糯米、大米淘洗干净;

2. 入清水中泡透后,磨成米浆汁,装入白布口袋中吊干水分;

3. 将吊浆粉倒在案板上搓散,揉匀,分成小坨,入笼蒸熟;

4. 红糖切碎加入蒸熟的玉米粉团内反复揉匀,再搓成长条;

5. 冷后切成厚1厘米的片即可;

6. 食时锅置微火上,用菜油刷锅将黄粑片入锅烙成二面黄,起锅入盘。

健康提示

1. 糯米含蛋白质、脂肪、碳水化合物、镁、锌、硒等丰富;

2. 其味甘性温,有补中益气的功效。

黄草粑又叫清明粑,清明粑的制作历史已有100余年,解放前后贵州各地就有许多专营点。早期的清明粑做成月饼形状,馅心有火腿、洗沙、玫瑰、白糖等品种,食时用平锅放少许猪油,微火煎成两面微黄,香脆清甜可口。如今,贵州各地的清明粑品种随馅心的不同而纷繁芜杂,口味和形状也多种多样。本款是众多品种中较普遍的一种。

原料:糯米3千克;清明菜500克;白糖馅心4千克;引子300克

制作方法:

1.选用上等糯米经淘洗后浸泡4-6小时,滤去水分待用。

2.户外采摘黄草,并选用嫩芽和花蕾,经清洗去渣处理。

3.先舂黄草,并在舂的过程中多次把汁水挤出,后将糯米与黄草混合入甑蒸熟,倒入石礁窝或特制木槽中,用木棒舂成茸状,并分成若干块,每块约100克

4.黄草粑可以用叶子蒸制或直接煎制.

制作黄草粑还有两种方法可以选用:

1.把糯米磨成粉,洒适量清水,至米粉润湿而松散,与黄草蒸熟后舂成茸状。

2.在糯米中加少许籼米混合,加水磨浆,入布袋吊干或压干(含水量约为30%),与黄草一起蒸熟,用白布包裹置之案板上,再捣茸成粑或舂茸成粑。蒸制时吊浆粉因含水量重,要分成不规则块状,并留空隙与用黄草隔开,使之通气。

富油黄粑做法

富油黄粑做法

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做黄粑时,将糯米和籼米按一定比例掺和,取其中一部分米料用石磨磨成米浆,其余的米料用竹甑子或木甑子蒸熟,倒入米浆内,再加入红糖、黄豆等配料搅和。将要蒸的米充分浸胀后,就按自己喜欢的形状、大小做成一个一个米粑,再用上等的笋壳叶包好,系上笋壳叶条,放入甑子里,先用旺火,后用微火蒸。待蒸干三四锅水后,金灿灿、香喷喷的黄粑就可以食用了。黄粑的配料有点儿讲究,糯米越多,做的黄粑越柔和;籼米多于糯米,米粑就要硬一些。有了米浆的凝合,黄粑冷的时候如冰块般坚硬,一旦蒸热,便是细软甜润,清香可口。包黄粑时,如果在每个米粑里放上一两根半肥半瘦的肉条,这就是富油黄粑。富油黄粑有肉和油的滋润,味道更加鲜美,颜色更显金黄,切出来的形态更加好看,富油黄粑是黄粑中的极品。

如何制作黄粑

如何制作黄粑

制作过程

黄粑的原料的确就像小故事中说的那样,极其简单,主要是粘米、糯米和红糖。但是其制作相当繁杂,耗时也颇长。

主要配料:优质糯米、大米、红糖或白糖、良姜叶。

做法一:

1.先将一部分洗净的大米与糯米打制成混合的米浆。

2.将剩下的糯米洗净,放入传统的木甑中蒸煮到七八成熟。

3.将打制好的米浆与蒸好的糯米饭倒入大木盆中再行混合,根据自己的口味加入少量的红糖或白糖。

4.待米浆中的水分被糯米饭完全吸收,便可将糯米饭搓打成一个个大饭团了,并摔打成型。

5.用洗净晾干的良姜叶将成型的糯米饭团依次捆扎好,然后便可全部盛入大木甑中加火蒸煮了。

做法二:

将糯米、大米淘洗干净

入清水中泡透后,磨成米浆汁,装入白布口袋中吊干水分;

将吊浆粉倒在案板上搓散,揉匀,分成小坨,入笼蒸熟;

红糖切碎加入蒸熟的玉米粉团内反复揉匀,再搓成长条;

冷后切成厚1厘米的片即可

食时锅置微火上,用菜油刷锅将黄粑片入锅烙成二面黄,起锅入盘。

食用方法:刚蒸熟的黄粑香气扑鼻,可直接食用; 冷却后,可切片油煎,或放入醮糟水内煮沸食用,别有一番风味。

以遵义黄粑为例,先将洗净的粘米与糯米打制成混合的米浆,再将糯米洗净,放入传统的木甑中蒸煮到七八成熟。然后将打制好的米浆与蒸好的糯米饭倒入大木盆中再行混合,其间还可加入少量的红糖。在大木盆中几经搅拌,待米浆中的水分被糯米饭完全吸收,便可将糯米饭搓打成一个个雪白的大饭团了。紧接着,便用清洗并煮制好的老笋壳叶或大竹叶将糯米饭团依次捆扎好,然后便可全部盛入大木甑中加火蒸煮了。

用糯米、大黄豆、纯冰糖制作黄粑的过程谁知道

用糯米、大黄豆、纯冰糖制作黄粑的过程: 煎黄粑的制作材料:主料:糯米500克,稻米500克 调料:赤砂糖200克 黄粑的特色:成菜金黄耀目,皮脆肉软,香甜适口,令人食后难忘.黄粑的做法: 1. 将糯米、大米淘洗干净; 2. 入清水中泡透后,磨成米浆汁,装入白布口袋中吊干水分; 3. 将吊浆粉倒在案板上搓散,揉匀,分成小坨,入笼蒸熟; 4. 红糖切碎加入蒸熟的玉米粉团内反复揉匀,再搓成长条; 5. 冷后切成厚1厘米的片即可; 6. 食时锅置微火上,用菜油刷锅将黄粑片入锅烙成二面黄,起锅入盘. 健康提示 1. 糯米含蛋白质、脂肪、碳水化合物、镁、锌、硒等丰富; 2. 其味甘性温,有补中益气的功效.

黄粑怎么做?

菜系及功效:甜品/点心 学龄期儿童食谱健脾开胃食谱

口味:甜味 工艺:煎

黄粑的制作材料:

主料:糯米500克,稻米500克

调料:赤砂糖200克

黄粑的特色:

成菜金黄耀目,皮脆肉软,香甜适口,令人食后难忘。

1. 将糯米、大米淘洗干净;

2. 入清水中泡透后,磨成米浆汁,装入白布口袋中吊干水分;

3. 将吊浆粉倒在案板上搓散,揉匀,分成小坨,入笼蒸熟;

4. 红糖切碎加入蒸熟的玉米粉团内反复揉匀,再搓成长条;

5. 冷后切成厚1厘米的片即可;

6. 食时锅置微火上,用菜油刷锅将黄粑片入锅烙成二面黄,起锅入盘。

小帖士-健康提示:

1. 糯米含蛋白质、脂肪、碳水化合物、镁、锌、硒等丰富;

2. 其味甘性温,有补中益气的功效。

小帖士-食物相克:

稻米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”

清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”

做黄粑时需要多少粘米和多糯米

大米比糯米3比7吧!看你是否喜欢糯一点!

关于黄粑的说明文

黄粑是宜宾人最喜欢的小吃之一。它色泽金黄,软糯香甜,味道独特,制作工艺复杂,配方严谨,尤重火工,是南方米类小吃中的佼佼者,也是宜宾传统小吃中的优秀品种。一直以来,黄粑都是川南人民酒席上必不可少的食物。

黄粑一直有两种做法。一种是制作粗放的“闷笼黄粑”,它的特点,方便快捷,黄粑质地紧实,切开后有好看的花纹。一种是制作精细的“富油黄粑”,特点是外形别致,脂香浓郁。前一种一般是农村用于酒席拜客,后一种则是城里作为小吃出售。两种黄粑除了蒸制方法不同,其他均是一样的。

做黄粑共有三道工序,一是加工原料,把上好的大米和糯米按10:8的比例用清水浸泡一昼夜后,先用石磨把大米磨成米浆,然后把糯米上笼蒸熟。同时把红糖熬化,并用纱布滤去杂质,红糖能使黄粑具有金黄的颜色和香甜的味道,另外再准备些猪油以使黄粑更加滋润和醇和。

一切就绪之后,就要着手调制黄粑浆了。先把大米浆倒入一个大盆里,把刚刚蒸好的糯米倒在大米浆里调散,接着放入熬化的红糖和化猪油,用力搅匀,使所有的原料完全融合在一起。如果蒸“闷笼黄粑”,只需要静待片刻就可以舀入铺有芭蕉叶的蒸笼里蒸了。但做“富油黄粑”就要把调好的米浆放上一天,待晾干些,用黄粑叶一个个的包好,每个生黄粑内包一条猪板油,这样蒸出来更加的油润,香气也更浓。一个个方方正正,很是精致。

凡是蒸东西,火候是最关键的,如果拿捏不当,以前的努力都有可能功亏一篑。蒸黄粑先把蒸锅的水掺足,用大火把水烧开。如果蒸“闷笼”要先把蒸笼放上去,当上气之后再舀入调好的米浆。如果蒸“富油黄粑”则把包好的先码在蒸笼里,等水开了把蒸笼放上去就可以了。蒸笼放好后还要检查,蒸笼是否漏气,如果有就要用湿毛巾搭上,这时要一直用大火,而且火不能灭,也不能揭开盖子。如果一闪火,一敞气,就蒸成夹生的,再也蒸不熟了。要真正做到“一气呵成”。这样大火一个小时,黄粑就熟了。但还不可以吃,还要用小小火继续蒸,俗称“旱黄粑”。农村往往用柴火的余火“旱”一个晚上。如果黄粑不经过这么长时间的蒸制的话,只能是一块米团子而已,看起来不黄,吃起来不软。而当旱了一夜的黄粑出锅时,颜色就像金子一样黄澄澄的。而那种糖、油、米混合后产生的香是其他任何米面小吃都没有的。吃在嘴里糍糯香甜,绵软醇和,滋味悠长,直达肺腑。色、香、味、形俱佳。

这样的黄粑最适合冬天食用,因为冬天冷,人体需要大量的热能来抵御寒冷,黄粑本身就是滚烫的,看见已生出一些温暖之情,加上里面的红糖和油都能转化成热能。因此吃下去后立刻让你全身温暖舒畅,把五脏六腑,熨烫得服服帖帖。

凯里的黄粽粑,黄粑是怎样做的.配料是什么,加工方法和程序.

黄粑是水糖和糯米做的,外面是用芭蕉叶包裹,可以蒸,炸,烤

四川猪油黄粑制作方法

四川猪油黄粑做法 1. 将糯米、大米淘洗干净; 2. 入清水中泡透后,磨成米浆汁,装入白布口袋中吊干水分; 3. 将吊浆粉倒在案板上搓散,揉匀,分成小坨,入笼蒸熟; 4. 红糖切碎加入蒸熟的玉米粉团内反复揉匀,再搓成长条; 5. 冷后切成厚1厘米的片即可; 6. 食时锅置微火上,用菜油刷锅将黄粑片入锅烙成二面黄,起锅入盘即可.

糯米黄粑怎么做好吃

我来给你介绍下:

黄粑 – 制作

黄粑 黄粑的原料的确极其简单,主要是粘米、糯米和红糖。但是其制作相当繁杂,耗时也颇长。以遵义的南白镇黄粑为例,先将洗净的粘米与黄豆打制成混合的米浆,再将糯米洗净,放入传统的木甑中蒸煮到七八成熟。然后将打制好的米浆与蒸好的糯米饭倒入大木盆中再行混合,其间还可加入少量的红糖。在大木盆中几经搅拌,待米浆中的水分被糯米饭完全吸收,便可将糯米饭搓打成一个个雪白的大饭团了。紧接着,便用清洗并煮制好的老笋壳叶或大竹叶将糯米饭团依次捆扎好,然后便可全部盛入大木甑中加火蒸煮了。

菜系及功效

甜品/点心 学龄期儿童食谱 健脾开胃食谱

工艺:煎

黄粑的制作材料:主料:糯米500克,稻米500克

调料

赤砂糖200克

黄粑的特色

成菜金黄耀目,皮脆肉软,香甜适口,令人食后难忘。

黄粑的做法

1. 将糯米、大米淘洗干净;

2. 入清水中泡透后,磨成米浆汁,装入白布口袋中吊干水分;

3. 将吊浆粉倒在案板上搓散,揉匀,分成小坨,入笼蒸熟;

4. 红糖切碎加入蒸熟的玉米粉团内反复揉匀,再搓成长条;

5. 冷后切成厚1厘米的片即可;

6. 食时锅置微火上,用菜油刷锅将黄粑片入锅烙成二面黄,起锅入盘。

黄粑 – 健康提示

1. 糯米含蛋白质、脂肪、碳水化合物、镁、锌、硒等丰富;

2. 其味甘性温,有补中益气的功效。

以上仅供参考,谢谢!