传统新疆馕饼的做法
1.用烤羊肉串的竹签制作馕针.首先将一根竹签用纸条缠绕几圈2.然后在纸条外面摆放几根竹签3.接着在第二层的外面缠绕纸条,以此类推我做了四层,最外层也用纸条缠绕捆绑好,这样馕针就做好了4.将材料揉成光滑的面团进行1次发酵至两倍大5.将面团排气擀开成圆形面胚子松弛10分钟6.用馕针在面饼胚子上戳出小孔,刷一层薄薄的水然后撒上芝麻7.烤箱预热180°,中层上下火,时间20分钟.
新疆馕饼怎么做好吃,新疆馕饼的家常做法
用料 200克 面粉 2克 酵母粉 1只 鸡蛋 2克 食盐 85克 水 10克 细砂糖 5克 白芝麻 2克 椒盐 10克 油 做法 1 混合面团所有材料,用手揉光,把面粉搓成一个个大小一致的面团! 2 盖上盖子或保鲜膜,28℃环境醒置20分钟,取出面团然后用拳头把面团压成饼型! 3 用竹签棍在面团上面印吃一个漂亮的花纹!!好简单. 4 在面饼有花纹的表面上,蘸上用蒜蓉,芝麻,牛奶混合好的调味料! 5 然后就用一个好像枕头一样的工具把饼摔到炉里! 6 饼粘在炉壁上开始烤了! 7 然后再把面饼用钩子勾出来.涂上一层巷油一样的东西. 8 再放进去烤干!
馕饼的做法,馕饼怎么做好吃,馕饼的家常做法
馕在新疆的历史悠久抄,古代称为“胡饼”、“炉饼”.馕以面粉为主要原料,多为发酵的面,但不放碱而放少许盐.馕大都呈圆形,最大的馕叫“艾曼克”馕,中间薄,边沿略厚,中央戳有许多花纹,直径足有40-50厘米.这种馕大的要1-2公斤面粉,被知称为馕中之王.最小的馕和一般的茶杯口那么大,叫“托喀西”馕,厚约1厘米多,是做工最精细的一种小馕,还有一种直径约10厘米,厚约5-6厘米,中间有道一个洞的“格吉德”馕,这是所有馕中最厚的一种.
怎样做新疆馕饼
首先要打好囊坑,就像开了口的馍馍一样.最关键的是,内壁在涂抹的时候,那个泥巴是要或盐水的.囊坑好了后,要烤,用着透的煤炭烤,全部烤透后,换碳再烤 馕的制作前期和馍馍差不多,但是后期要加盐,发酵好后用擀面杖来回反复的擀制,使其有劲性.擀馕边就要用特制的擀面杖.好了后用毛巾做成囊托,把馕放入囊坑前,表面要沾一层葱花或者芝麻.然后贴到内壁上.待其表面变色后,用钩子取出,用羊毛刷刷一遍油再烤制,出来就是油馕,不刷油就是干囊.
新疆人吃的芝麻馕怎么在家里做?我实在糖球会上看到的,尝后感觉非常好吃
馕的一般做法跟汉族烤烧饼很相似。在面粉(或精粉)中加少许盐水和酵面,和匀,揉透,稍发,即可烤制。添加羊油的即为油馕;用羊肉丁、孜然粉,椒粉,洋葱未等佐料拌馅烤制的乃为肉馕;将芝麻与葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕,等等,皆因和面和添加剂成分、面饼形状、烤制方法等各不相同,馕的名称也就相应而别。
一.把面粉搓成一个个大小一致的面团,然后用拳头把面团压成饼型,用竹签棍在面团上面印吃一个漂亮的花纹
二.做馕饼,最关键的就是火候的控制,一般要把炉调度大概要20分钟的时间!用的炉是呈倒圆锥形的泥炉,像一只倒扣在地上的大碗,齐腰高,上端开口,
1.首先在炉底烧着炭火。火越烧越大,而且冒出了滚滚的黑烟,当黑烟烧到一定程度了,就看到炉变成了雪白的颜色,一定要烧成白色才能烤,烤出来的饼干净!听师傅说烤炉的度要刚刚好,冷了,就烤不出来,太热了,烤出来的饼才不会变焦.
2.炉烧好以后,就往里面洒盐水,洒到冒出一阵阵白烟!在面饼有花纹的表面上,蘸上用蒜蓉,芝麻,牛奶混合好的调味料!
3.然后就用一个好像枕头一样的工具把饼摔到炉里!饼粘在炉壁上开始烤了!
4.然后再把面饼用钩子勾出来,涂上一层巷油一样的东西,再放进去烤干
如何做新疆的烤馕
1、将除植物油以外所有材料倒入面包机中。
2、选择和面程序开始搅打面团。
3、一个和面程序结束(30分钟),面团已经搅打得比较光滑。
4、取一小片面团撑开,可以拉出薄膜,但破口不光滑,此时面团已经揉至扩展阶段,可以做饼了。
5、将面团取出滚圆,放入大盆中,包上保鲜膜,送入烤箱或者发酵箱进行发酵(28-30度)。
6、待面团发酵至两倍大时停止发酵。
7、将面团取出排气,分割成三等份(约220克一份),逐一滚圆,盖上保鲜膜或者湿布中间发酵10-15分钟。
8、9寸披萨烤盘刷薄油,然后掌心抹油,取一份面团按扁推平,象做披萨饼皮一样,边缘推厚。
9、用馕戳子在饼坯上打出均匀的花纹。
10、饼坯表面再刷一层薄油。
11、烤箱预热,上下火220度,中层,烤10分钟后,上火转为250度,再烤3-4分钟即可。
12、烤好的馕饼出炉后趁热表面再刷一层薄油,剩下两个饼坯重复步骤8-12操作即可。
贴士:
1、全麦面粉可增加面饼的粮食香味,没有可以全部用中筋面粉。
2、加五香粉只是个人喜好,不喜欢的可以不加,当然你也可以加入香草碎之类自己喜欢的调料。
3、正宗的新疆烤馕生坯表面应该还要撒芝麻,但坨小屁同学不喜欢吃芝麻,所以我就没加,喜欢芝麻香的同学可以在步骤8里加上芝麻。
4、馕饼也可以做成牛奶加糖口味的,这个配方就需要自己去调节了。
5、最后上火改成250度是为了让馕饼烤出焦色,这时要注意守在烤箱跟前时刻注意,一旦烤到自己需要的颜色程度时,立即关火,以免烤过变得焦黑。
6、因为要分三次烤,烤前一个的时候,后一两个面团要盖上保鲜膜或者湿布以免面团表皮干枯。
新疆馕饼披萨的做法,新疆馕饼披萨怎么做好吃
新疆馕饼披萨的做法 主料 馕1个 辅料 马苏里拉芝士碎 适量 披萨酱 适量 培根 适量 豌豆 适量 蟹足棒 适量 步骤1.准备一个馕2.豌豆、培根切片、蟹足棒切小段(有洋葱加适量洋葱丝更好吃,可惜家里没有了)3.披萨酱挤在馕上4.均匀的排上培根片5.撒上豌豆和蟹足棒6.最后撒上马苏里拉芝士碎7.烤箱180度预热中层上火烤15分钟,再上下火烤2-3分钟
新疆天下第一大馕的做法
中筋粉:300g,水:109g,蛋:50g,
糖:10g,盐:6g,
金燕酵母:3.5g
玉米油(或者没特别异味的炒菜用油,或者羊油):30g
孜然胡椒粉等:根据口味酌情添加,我用了一些洋葱粉和孜然粉
芝麻少许。特色面食
做法:
首先是揉面和发酵:
1,蛋和水混合均匀后,加入酵母融化
(冬天液体温度较低,建议将液体略加温到30度再融化酵母,以激活活性以免发酵困难)
将植物油与上述液体混合均匀。再与面粉,糖,盐混合。
2,揉搓成均匀光滑的面团。(不需要像面包面团揉出膜)
3,加盖或容器覆盖保鲜膜(保湿),放温暖处发酵约1小时。至2倍大
(有人问偶,冬天怎么发酵,偶坦白,偶是放暖气边上的……)
4,发酵完成后,手戳面团不会弹。
1,发酵完成后,将面团均匀分2份(每份250g),略略团成圆形,松弛10分钟。
(不需要像做面包那样滚圆团紧)
2,用擀面杖或者手,将面团压成中间薄,边缘一圈厚的面饼。
3,用手掌压出边缘一圈厚的饼边,同时拉扯或者擀平中间,成为均匀的面饼。
4,面饼表面刷(或者喷)水。小吃的做法
(注:这个步骤,本来应该最后做,然后蘸芝麻,但是根据之前的操作,最后刷水,面饼变粘,会使得戳的洞洞密死,导致面饼鼓起,所以改在戳洞洞之前做这个动作)
5,撒上芝麻和胡椒盐等调料。静置10-15分钟。
6,略略晾干饼面后,在饼上均匀的戳上花纹。
戳花纹在入炉前,要戳透,不然饼在炉子里会鼓起来哦。
(为此兔纸专门败了个馕印,其实大可不必,用一捆竹签或者牙签也一样滴,
自家灵活取材,用叉子戳也可以哈)
7,木铲上撒粉,小心的将面饼转移到入pizza铲上。
(面饼比较薄且软,要小心哟)
8,烤箱与石板一定要提前预热220度c,
(估计天冷要半小时以上石板才够热,如果烤箱热了,石板没够热,反而起反效果,
石板是模拟囊坑或者泥炉,起的是保温和吸水的作用,使饼(或者pizza)底部薄脆。
倾斜木铲让饼滑到石板上。)
入炉后,转200度烤,饼会迅速膨胀涨起。
烤约10-12分钟至表面金黄即可。
新疆壤饼怎么做
材料
面粉,盐,芝麻,大孜然籽
做法
1、发面的时候加点盐。
2、发好后,用手推成片,边缘厚,中间薄,用小刀插上小洞,再用油和水调和。
3、加点盐溶解后抹在面饼上,再粘上芝麻和大孜然籽。
4、烤箱加热到350度,烤15分钟饼会硬,但是不会变色。
5、然后用broil每面烤约1.5分钟,注意时间不能太长会焦。
用料 中粉 300g 牛奶 20g 酵母粉 5g 盐 3g 色拉油 50g 蜂蜜 20g 鸡蛋 20g新疆馕的做法
先将5克酵母粉放入100g温牛奶中,静置5分钟
将鸡蛋和牛奶倒入面粉里,简单揉一会儿(淘姐姐的方子里没有鸡蛋,实践结果是加了鸡蛋的会更好次哦,不用担心神马禽流感啦,介是要在200多度的温度下烤的,没问题啦!放心次!)
加完鸡蛋和牛奶,是揉不成团滴
加入3g盐及50g色拉油和20g蜂蜜,继续揉,还是不成团再揉一会儿,还是不成团
将25g牛奶分次加入,这次是可以揉成团的,揉到三光状态就好啦(面光、手光、盆光,原方中的第二次牛奶量是60g,因为我加了个鸡蛋,所以液体量要减少
将面团放温暖处进行发酵,家里温度还是比较低的,我用发酵箱大概一个小时面团发至两倍大
用手戳一个洞,洞不回缩就说明发好了。
发到两倍大的时候,取出排气,分割成三份,滚圆,静置10分钟。
用手将面团轻轻压扁
整形成外层有个厚边,至于手法我还不是熟练从中间往外侧慢慢整形,中间要稍薄点,不然烤的过程中,中间一膨胀和馕边一样厚了
用馕针在整形好的面饼上印出漂亮的花纹。再刷一层色拉油,撒上芝麻
放入220度预热好的烤箱里,15-20分钟,温度仅供参考,还要根据自己烤箱的实际温度做适当调整,烤到上色即可。
请问新疆的朋友,烤馕怎么做?
新疆烤馕的做法
将除植物油以外所有材料倒入面包机中
选择和面程序开始搅打面团
一个和面程序结束(30分钟),面团已经搅打得比较光滑
取一小片面团撑开,可以拉出薄膜,但破口不光滑,此时面团已经揉至扩展阶段,可以做饼了
将面团取出滚圆,放入大盆中,包上保鲜膜,送入烤箱或者发酵箱进行发酵(28-30度)
待面团发酵至两倍大时停止发酵
将面团取出排气,分割成三等份(约220克一份),逐一滚圆,盖上保鲜膜或者湿布中间发酵10-15分钟
9寸披萨烤盘刷薄油,然后掌心抹油,取一份面团按扁推平,象做披萨饼皮一样,边缘推厚
用馕戳子在饼坯上打出均匀的花纹
饼坯表面再刷一层薄油
烤箱预热,上下火220度,中层,烤10分钟后,上火转为250度,再烤3-4分钟即可
烤好的馕饼出炉后趁热表面再刷一层薄油,剩下两个饼坯重复步骤8-12操作即可